公开(公告)号：CN118749618A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202411044395.5

申请日：2024-07-31

Applicant: 广州万珠央厨有限公司 ,  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  广州南沙现代农业产业集团有限公司

Inventor： 程丽娜 ,  叶蔚歆 ,  唐科 ,  梁苡铭 ,  余元善 ,  徐玉娟 ,  彭健 ,  温文杰 ,  周宁强 ,  黄自军

IPC: A23L3/015 ,  A23L3/365 ,  A23L3/37 ,  A23B7/05 ,  A23B7/045 ,  A23B4/07 ,  A23B4/08

Abstract: 本申请涉及一种超高压辅助冻融进出口预制菜的方法。本申请将预制菜超高压辅助冻融，在冻结和解冻过程中分别采用不同的温度、压力和压力程序调控冻融过程，以达到结晶过程中提高过冷度、形成细小均匀的冰晶，解冻过程中提高传热速率、加强杀菌效果的目的。本发明方法大大缩短了穿过最大冰晶生成带的时间、总冻融时间，同时提高对冻品微生物的杀灭作用，以及降低汁液流失率，保证冻藏期品质和解冻后品质以及货架期。

公开(公告)号：CN118985683A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411099071.1

申请日：2024-08-12

Applicant: 广州万珠央厨有限公司 ,  仲恺农业工程学院

Inventor： 王琴 ,  杨文华 ,  肖更生 ,  唐科 ,  梁苡铭 ,  温文杰

IPC: A23B4/07

Abstract: 本发明提供一种海鲜预制菜快速解冻方法及系统，对处于冷藏环境的海鲜预制菜进行表面视觉识别，得到海鲜预制菜进行第一阶段解冻对应的表面霜冻状态信息，以此调整冷藏环境的温度；对海鲜预制菜进行热红外识别，得到内部解冻进度状态信息，以此判断海鲜预制菜是否完成第一阶段解冻，从而确定是否对海鲜预制菜进行深度解冻；还对处于密封微波辐射环境的海鲜预制菜进行第二阶段解冻和对密封微波辐射环境进行水蒸发状态识别，得到水蒸汽状态变化信息，对海鲜预制菜在微波解冻过程中的内部热辐射状态进行量化识别，以此调整密封微波辐射环境的第二阶段解冻中的微波辐射状态，从而在短时间内对海鲜预制菜进行彻底解冻以及确保预制菜的食品安全。