一种高品质柑橘酒及其制备方法
    1.
    发明公开

    公开(公告)号:CN117305042A

    公开(公告)日:2023-12-29

    申请号:CN202311110215.4

    申请日:2023-08-31

    Abstract: 本发明公开了一种高品质柑橘酒及其制备方法,涉及果酒制备技术领域。柑橘酒制备步骤为:(1)柑橘预处理:选择新鲜成熟的柑橘去皮榨汁,加入菌剂提取液水浴脱苦,向脱苦柑橘汁中接种非酿酒酵母得处理柑橘汁;(2)发酵:向处理柑橘汁接种酿酒酵母发酵,得发酵料;(3)蒸馏:将发酵料放入蒸馏釜中蒸馏得蒸馏果酒;(4)陈酿:向蒸馏果酒中加入绿茶水、浓缩柑橘汁和芳香浸出液一同陈酿3‑6个月后用柚皮吸附剂澄清,即得柑橘酒。本发明先对酿制原料进行脱苦降酸处理,再做进一步的发酵、蒸馏,并加入芳香浸出液一同陈酿,解决了现有柑橘酒苦味凸显、口感酸涩、刺激性强和口感单一的问题,制得的柑橘酒澄清透亮、香气协调、口感柔顺、层次丰富。

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