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公开(公告)号：CN119595778A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411722954.3
申请日：2024-11-28
Abstract: 本发明提供一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，属于油炸水产品检测技术领域，包括以下步骤：步骤1：准备材料，包括实验材料的准备；步骤2：样品制备，将水产品在不同油温下进行油炸，得到油炸样品；步骤3：检测MeIQx，使用UHPLC‑MS检测不同油温下油炸样品中MeIQx的含量。在本发明中，检测油炸水产品中MeIQx发现，油炸温度显著影响水产品中MeIQx的生成量，MeIQx的生成量随油炸温度的升高而逐渐增加，在220℃达到最大值2.12ng/g，说明温度是影响MeIQx形成的重要因素。
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公开(公告)号：CN119395201A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411541360.2
申请日：2024-10-31
Abstract: 本发明公开了一种构建MeIQx生成模拟体系的方法，包括以下步骤：S1构建体系：在反应管中加入二甘醇和水，再将一定量的甘氨酸、肌酸酐、葡萄糖加入反应管中混合，得到MeIQx生成模拟体系，混合均匀；S2：不同体系构建：将MeIQx生成模拟体系制备两份，其中一份加入大豆油，得到含油MeIQx生成模拟体系，另一份不加入，得到无油MeIQx生成模拟体系；S3抑制剂添加：在两个体系中分别加入一定量的抑制剂，混合均匀；S4反应模拟：将两个体系的反应管在一定温度下加热，加热后冷却；S5物质检测：将反应模拟后两个MeIQx生成模拟体系溶液分别进行MeIQx含量、前体物质、中间体物质检测。本发明通过构建化学模拟体系，并添加外源抑制剂，为水产品高温加工过程中MeIQx的精准减控提供科学依据。
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公开(公告)号：CN119395177A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411541357.0
申请日：2024-10-31
Abstract: 本发明公开了一种利用超高压液相色谱‑质谱测定MeIQx生成水平的方法，包括采用高效液相色谱仪串联三重四级杆质谱仪对MeIQx化学模拟体系的含油体系和无油体系中产生的MeIQx含量、前体物质含量、中间体物质含量进行检测。本发明能够对MeIQx化学模拟体系中的MeIQx含量、前体物质和中间体物质进行定量检测，检测速度快，精度高，通过检测结果，能够反映出外源抑制剂用于水产品煎炸时，外源抑制剂对MeIQx抑制效果和机理进行科学合理的分析。
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公开(公告)号：CN119523059A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411722953.9
申请日：2024-11-28
Abstract: 本发明提供一种抑制油炸水产品形成MeIQx的方法，属于油炸水产品技术领域，包括以下步骤：步骤1：准备材料，包括实验材料的准备；步骤2：制备UVC‑GA，制备UVC‑GA在室温下避光保存；步骤3：制备油炸水产品，将UVC‑GA加入水产品肉糜中搅拌均匀，然后将其在不同油温下进行油炸，得到油炸水产品；步骤4：检测MeIQx，使用UHPLC‑MS检测不同油温下油炸水产品中MeIQx的含量。在本发明的方法中，通过在鱿鱼油炸前加入UVC‑GA，能够显著抑制油炸鱿鱼中MeIQx的生成，为油炸鱿鱼品质提供精确的安全控制方法。
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