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公开(公告)号：CN119523059A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411722953.9
申请日：2024-11-28
Abstract: 本发明提供一种抑制油炸水产品形成MeIQx的方法，属于油炸水产品技术领域，包括以下步骤：步骤1：准备材料，包括实验材料的准备；步骤2：制备UVC‑GA，制备UVC‑GA在室温下避光保存；步骤3：制备油炸水产品，将UVC‑GA加入水产品肉糜中搅拌均匀，然后将其在不同油温下进行油炸，得到油炸水产品；步骤4：检测MeIQx，使用UHPLC‑MS检测不同油温下油炸水产品中MeIQx的含量。在本发明的方法中，通过在鱿鱼油炸前加入UVC‑GA，能够显著抑制油炸鱿鱼中MeIQx的生成，为油炸鱿鱼品质提供精确的安全控制方法。
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公开(公告)号：CN119528715A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411722942.0
申请日：2024-11-28
IPC: C07C51/347 , A23L29/00 , A23L17/50 , A23L5/10 , C07C65/03
Abstract: 本发明提供一种油炸水产品中MeIQx抑制剂的制备方法及应用，属于油炸水产品抑制剂技术领域，包括以下步骤：步骤1：将过塘蛇粉碎后过80目筛，称取0.10g过塘蛇粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入25mL浓度为4mol/L的盐酸溶液，密塞，称定重量，于水浴上加热回流60min，冷却，称定重量，用浓度为4moL/L的盐酸补足减失重量，摇匀，用0.22μm的微孔滤膜过滤，得到没食子酸；步骤2：将2ml没食子酸溶液用蒸馏水稀释至14mmoL，采用UV辐照，光源与没食子酸溶液表面的距离固定为15cm，辐照6h，得到辐射后的没食子酸。本发明以辐射后的没食子酸作为抑制剂，使得鱿鱼鱼糜表面细腻光滑，褶皱少，鱼糜网络结构致密，辐射后的没食子酸与鱼糜蛋白质之间形成共价和非共价相互作用，增强了蛋白间的交联，辐射后的没食子酸通过维持鱼糜网状结构抑制MeIQx大量生成。
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公开(公告)号：CN119395177A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411541357.0
申请日：2024-10-31
Abstract: 本发明公开了一种利用超高压液相色谱‑质谱测定MeIQx生成水平的方法，包括采用高效液相色谱仪串联三重四级杆质谱仪对MeIQx化学模拟体系的含油体系和无油体系中产生的MeIQx含量、前体物质含量、中间体物质含量进行检测。本发明能够对MeIQx化学模拟体系中的MeIQx含量、前体物质和中间体物质进行定量检测，检测速度快，精度高，通过检测结果，能够反映出外源抑制剂用于水产品煎炸时，外源抑制剂对MeIQx抑制效果和机理进行科学合理的分析。
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公开(公告)号：CN119595778A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411722954.3
申请日：2024-11-28
Abstract: 本发明提供一种检测油炸水产品中MeIQx的方法，属于油炸水产品检测技术领域，包括以下步骤：步骤1：准备材料，包括实验材料的准备；步骤2：样品制备，将水产品在不同油温下进行油炸，得到油炸样品；步骤3：检测MeIQx，使用UHPLC‑MS检测不同油温下油炸样品中MeIQx的含量。在本发明中，检测油炸水产品中MeIQx发现，油炸温度显著影响水产品中MeIQx的生成量，MeIQx的生成量随油炸温度的升高而逐渐增加，在220℃达到最大值2.12ng/g，说明温度是影响MeIQx形成的重要因素。
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