公开(公告)号：CN112931853A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110252975.3

申请日：2021-03-08

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 赵节昌 ,  王卫东 ,  黄姗 ,  陈琳 ,  陈艾沁

IPC: A23L31/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10 ,  A23P30/34

Abstract: 本发明公开了食品加工技术领域，提供了一种食用菌膨化食品及其制备方法，所述食用菌膨化食品，由以下成分组成：食用菌粉、改性木薯淀粉、玉米粉、改性膨松剂、水解蛋黄粉、食盐、白砂糖。本发明在食品原料中添加的膨松剂为改性膨松剂，即使用硬脂酸和芥酸酰胺作为改性剂对碳酸氢钠和碳酸氢钙进行改性处理，改性后的碳酸氢钠和碳酸氢钙能够有效提高其分解温度，缩短分解区间，提高分解速率，提高了膨松剂的分解速率。

公开(公告)号：CN112790348A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202110048361.3

申请日：2021-01-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 陈艾沁 ,  赵节昌 ,  黄姗 ,  陈琳 ,  王卫东 ,  孙月娥

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种带汁杯装卤蛋及其加工方法，所述带汁杯装卤蛋包括卤蛋，还包括用于盛装所述卤蛋的杯体，以及填充于所述杯体与所述卤蛋间的汤汁，所述汤汁低于36℃状态下为凝胶，高于36℃为液体；所述汤汁包括以下重量份的原料：菇类1.5‑5份、盐0.1‑0.5份、鸡精0.1‑0.5份、胶体0.4‑0.8份以及水100份；所述卤蛋用由桑叶和香辛料制备的卤液卤制而成。本发明所制备的带汁杯装卤蛋，改变了目前单一塑料真空包装卤蛋的形式，而为了方便开口，汤汁中加入胶体，使其常温下可凝，开口时汤汁不会洒出，但是入口即化，不仅方便了消费者，而且加入汤汁后，其营养价值大大增加，满足了人们对于营养多样化的需求。