公开(公告)号：CN105054124B

公开(公告)日：2019-07-19

申请号：CN201510541249.8

申请日：2015-08-27

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  彭聪 ,  廖顺 ,  金二庆 ,  胡雪潇

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用。所述的发酵型半干红糟鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)低盐鱼块的制备；(2)红曲霉发酵剂的制备；(3)接种发酵；(4)干燥。制备得到的发酵型半干红糟鱼，颜色红润，营养更加丰富，滋味醇厚，具有突出的南乳风味。与普通半干鱼比较，本发明加工的发酵型半干红糟鱼口感好，产品的营养价值更高，且本发明制备方法简单、成本低、适于工业生产和推广。

公开(公告)号：CN105054124A

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201510541249.8

申请日：2015-08-27

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  彭聪 ,  廖顺 ,  金二庆 ,  胡雪潇

IPC: A23L1/325

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用。所述的发酵型半干红糟鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)低盐鱼块的制备；(2)红曲霉发酵剂的制备；(3)接种发酵；(4)干燥。制备得到的发酵型半干红糟鱼，颜色红润，营养更加丰富，滋味醇厚，具有突出的南乳风味。与普通半干鱼比较，本发明加工的发酵型半干红糟鱼口感好，产品的营养价值更高，且本发明制备方法简单、成本低、适于工业生产和推广。