公开(公告)号：CN103931737A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201410129751.3

申请日：2014-03-31

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  汪勇 ,  李玛

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/20

CPC classification number: Y02P60/853

Abstract: 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采用干腌法或湿腌法得到低盐鱼片，采用低温热泵干燥技术或热风干燥技术进行干燥；将干燥好的鱼片采用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1.0min，沥去多余浸渍液，将罗非鱼片装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。该产品鱼体油润、富有弹性、滋味醇厚鲜香。本发明的加工方法操作简单、成本低、安全卫生，能应用于鱼类的加工。

公开(公告)号：CN103931737B

公开(公告)日：2016-02-10

申请号：CN201410129751.3

申请日：2014-03-31

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  汪勇 ,  李玛

IPC: A23B4/03 ,  A23B4/20

CPC classification number: Y02P60/853

Abstract: 本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采用干腌法或湿腌法得到低盐鱼片，采用低温热泵干燥技术或热风干燥技术进行干燥；将干燥好的鱼片采用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1.0min，沥去多余浸渍液，将罗非鱼片装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。该产品鱼体油润、富有弹性、滋味醇厚鲜香。本发明的加工方法操作简单、成本低、安全卫生，能应用于鱼类的加工。