公开(公告)号：CN1275552C

公开(公告)日：2006-09-20

申请号：CN200410026727.3

申请日：2004-04-01

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  林其龄 ,  黄才欢 ,  汪勇 ,  黄雪松 ,  孟建新

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/358 ,  C07C233/09

Abstract: 本发明公开了用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂。本发明所述的用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂为钙离子和阿魏酸，钙离子的添加量为高温加工食品中所含游离氨基酸量的0.1～5.5倍(摩尔比)，阿魏酸的添加量为0.01～1mmol/kg食品。本发明同时提供了丙烯酰胺抑制剂的应用工艺方法，即将钙离子制剂和阿魏酸制剂直接添加或浸泡食品原料，并利用可使阿魏酸产生自由基的物理方法或者化学方法对食品原料进行处理。本发明所述的丙烯酰胺抑制剂，用于清除高温加工食品中的丙烯酰胺是比较安全的，而且能辅助改善食品的品质，因此适用于食品加工行业中推广。

公开(公告)号：CN1561866A

公开(公告)日：2005-01-12

申请号：CN200410026727.3

申请日：2004-04-01

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  林其龄 ,  黄才欢 ,  汪勇 ,  黄雪松 ,  孟建新

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/358 ,  C07C233/09

Abstract: 本发明公开了用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂。本发明所述的用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂为钙离子和阿魏酸，钙离子的添加量为高温加工食品中所含游离氨基酸量的0.1～5.5倍(摩尔比)，阿魏酸的添加量为0.01～1mmol/kg食品。本发明同时提供了丙烯酰胺抑制剂的应用工艺方法，即将钙离子制剂和阿魏酸制剂直接添加或浸泡食品原料，并利用可使阿魏酸产生自由基的物理方法或者化学方法对食品原料进行处理。本发明所述的丙烯酰胺抑制剂，用于清除高温加工食品中的丙烯酰胺是比较安全的，而且能辅助改善食品的品质，因此适用于食品加工行业中推广。