公开(公告)号：CN114098039B

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202111305040.3

申请日：2021-11-05

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  谢静晖 ,  王爽

IPC: A23L27/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种风味强化大地鱼调味料及其制备方法与应用。本发明以大地鱼末为原料，在酶水解前对大地鱼末进行烤制，然后采用多酶分步水解的方式来酶解烤制后的大地鱼干，得到大地鱼末水解液和大地鱼残渣；再以干燥后的大地鱼残渣或烤制大地鱼末作为分散剂，或再将干燥后的大地鱼残渣进行与烤制大地鱼末混合作为分散剂，最后将大地鱼末水解液浓缩后喷洒到分散剂上并烘干，制备得到风味强化大地鱼调味料。本发明中制备的大地鱼调味料风味得到明显强化，产品利用率高，且外观与传统大地鱼末类似，具有质量轻、体积小，易储存和使用方便的特点，符合消费者使用习惯。

公开(公告)号：CN114098039A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111305040.3

申请日：2021-11-05

Applicant: 暨南大学

Inventor： 吴建中 ,  谢静晖 ,  王爽

IPC: A23L27/10 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种风味强化大地鱼调味料及其制备方法与应用。本发明以大地鱼末为原料，在酶水解前对大地鱼末进行烤制，然后采用多酶分步水解的方式来酶解烤制后的大地鱼干，得到大地鱼末水解液和大地鱼残渣；再以干燥后的大地鱼残渣或烤制大地鱼末作为分散剂，或再将干燥后的大地鱼残渣进行与烤制大地鱼末混合作为分散剂，最后将大地鱼末水解液浓缩后喷洒到分散剂上并烘干，制备得到风味强化大地鱼调味料。本发明中制备的大地鱼调味料风味得到明显强化，产品利用率高，且外观与传统大地鱼末类似，具有质量轻、体积小，易储存和使用方便的特点，符合消费者使用习惯。