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公开(公告)号：CN104582494B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201380044663.7
申请日：2013-09-24
Applicant: 株式会社明治
CPC classification number: A23C9/1315 , A23C19/093 , A23C2260/102 , A23D7/02 , A23G1/46 , A23G1/54 , A23G1/56 , A23G3/46 , A23G3/54
Abstract: 本发明提供一种固体状发酵乳食品及其制造方法，该发酵乳食品含有发酵微生物的活菌，在口中迅速融化并具有顺滑的口感。固体状发酵乳食品是将油包水型乳化物冷却至10℃以下而成的，并且含有发酵微生物的活菌，该油包水型乳化物是将熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合而成的。该发酵乳食品的制造方法包括以下工序：混合工序，使将温度调整至以熔点为基准‑2℃～+4℃的范围内的熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合，得到具有以上述食用油脂的熔点为基准‑2℃～+4℃的范围内的温度的油包水型乳化物；冷却工序，将所得到的油包水型乳化物冷却至10℃以下，得到含有发酵微生物的活菌的固体状发酵乳食品。
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公开(公告)号：CN104582494A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201380044663.7
申请日：2013-09-24
Applicant: 株式会社明治
CPC classification number: A23C9/1315 , A23C19/093 , A23C2260/102 , A23D7/02 , A23G1/46 , A23G1/54 , A23G1/56 , A23G3/46 , A23G3/54
Abstract: 本发明提供一种固体状发酵乳食品及其制造方法，该发酵乳食品含有发酵微生物的活菌，在口中迅速融化并具有顺滑的口感。固体状发酵乳食品是将油包水型乳化物冷却至10℃以下而成的，并且含有发酵微生物的活菌，该油包水型乳化物是将熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合而成的。该发酵乳食品的制造方法包括以下工序：混合工序，使将温度调整至以熔点为基准-2℃～+4℃的范围内的熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合，得到具有以上述食用油脂的熔点为基准-2℃～+4℃的范围内的温度的油包水型乳化物；冷却工序，将所得到的油包水型乳化物冷却至10℃以下，得到含有发酵微生物的活菌的固体状发酵乳食品。
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公开(公告)号：CN107148219A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201580046116.1
申请日：2015-08-31
Applicant: 株式会社明治
Abstract: 本发明的课题是提供给消费者不需要花费工夫就可以进食的加有谷类等食材的发酵乳及其制造方法等。本发明所涉及的加食材发酵乳的制作方法包括：杀菌工序和添加工序。杀菌工序中，对食材进行杀菌。在添加工序中，将食材添加至发酵乳。在杀菌工序中，优选将加有食材的水加热或者将食材添加至酸性水。通过该加食材发酵乳的制造方法最终得到的加食材发酵乳的活菌数优选在1×107cfu/g以上。
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