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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103637173A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310673979.4
申请日：2013-12-11
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L17/50 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/24 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/08
Abstract: 本发明公开了一种鲜味蛤蜊酱，以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。可大大提高蛤蜊酱中的海鲜鲜味，将其营养与口感融为一体。同时蛤蜊牛磺酸含量高，人体必需靠摄取来补充牛磺酸，牛磺酸对维持人体正常生理功能非常重要，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防治心血管病；改善内分泌状态增强人体免疫力等，对人体健康具有重要贡献。
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公开(公告)号：CN103637173B
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：CN201310673979.4
申请日：2013-12-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味蛤蜊酱，以蛤蜊及食盐水水为原料、米曲霉为发酵微生物，与麦麸，面粉，豆粉制备的麦曲进行协同发酵，后期添加谷氨酰胺酶、核苷酸增味剂而成的酱品，产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出。可大大提高蛤蜊酱中的海鲜鲜味，将其营养与口感融为一体。同时蛤蜊牛磺酸含量高，人体必需靠摄取来补充牛磺酸，牛磺酸对维持人体正常生理功能非常重要，可以促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防治心血管病；改善内分泌状态增强人体免疫力等，对人体健康具有重要贡献。
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公开(公告)号：CN117230140A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311192956.1
申请日：2023-09-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高抗氧化肽的制备方法及其应用，通过优选蛋白酶复合联合金属离子共同酶解沙棘叶蛋白质，成功从沙棘叶中制得了具有高抗氧化活性的多肽，优选适当的金属离子可以激活复合蛋白酶的活性，通过影响酶的构象和催化活性来协同提高酶解效率，较于常规的酶解方法，本发明大大缩短了酶解时间，提高酶解效率，对沙棘叶的资源化利用有着重要意义。
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公开(公告)号：CN104431980A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410818206.5
申请日：2014-12-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/24
CPC classification number: A23L17/40 , A23L17/50 , A23L27/60 , A23L29/065
Abstract: 本发明公开了一种调配蛤蜊酱及其制备方法，属于食品领域。本发明的调配蛤蜊酱是以蛤蜊和蛤肉汤为原料，米曲霉为发酵微生物，与麦麸、面粉、豆粉制备的麦曲进行协同发酵，发酵得到的酱醅与食用油、香料、肉汤粉、煮蛤肉粉、蛤肉美拉德产物粉混合而得到的。本发明充分利用原料，在发酵蛤蜊酱的基础上，后期加入肉汤粉等调配，不仅保持了蛤蜊酱浓郁的海鲜风味，还避免了因为蛤肉烫煮处理而引起的肉汤浪费。该技术使得制得的蛤蜊酱具有很强的营养保健作用的同时，保持了其独特的海鲜风味。本发明的生产方法工艺稳定性强，成本低，采用该工艺使得酱品鲜香风味得到了大幅提高。
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公开(公告)号：CN104431980B
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201410818206.5
申请日：2014-12-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种调配蛤蜊酱及其制备方法，属于食品领域。本发明的调配蛤蜊酱是以蛤蜊和蛤肉汤为原料，米曲霉为发酵微生物，与麦麸、面粉、豆粉制备的麦曲进行协同发酵，发酵得到的酱醅与食用油、香料、肉汤粉、煮蛤肉粉、蛤肉美拉德产物粉混合而得到的。本发明充分利用原料，在发酵蛤蜊酱的基础上，后期加入肉汤粉等调配，不仅保持了蛤蜊酱浓郁的海鲜风味，还避免了因为蛤肉烫煮处理而引起的肉汤浪费。该技术使得制得的蛤蜊酱具有很强的营养保健作用的同时，保持了其独特的海鲜风味。本发明的生产方法工艺稳定性强，成本低，采用该工艺使得酱品鲜香风味得到了大幅提高。
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