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公开(公告)号：CN119823971A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202510081604.1
申请日：2025-01-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及米曲霉来源蛋白酶及其在传统豆类发酵产品中的应用，属于酶工程和微生物工程技术领域。本发明提供的氨基酸序列包括一个酸性蛋白酶两个中性蛋白酶以及一个碱性蛋白酶，所述的蛋白酶对于球蛋白和清蛋白具有较高的降解度；在45‑50℃下酶活最高，且具有良好耐盐性。用于制备酱油时，酱油的理化指标、游离氨基酸、有机酸以及风味物质均显著提升；其中风味物质的数量和含量均有显著提高，游离氨基酸含量提高20‑25％；风味感官评价也更愉悦。在发酵的早期至中期阶段，显著提高了酱油中氨基酸态氮的含量，可以缩短酱油生产周期，在食品工业中具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113789272B
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202111215713.6
申请日：2021-10-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Wr‑23已于2021年07月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22960；该菌株能够适应花红果汁的发酵环境、起酵速度快，发酵彻底，其发酵酒蒸馏后口感丰满且花红果香典型性明显，在工业化制备果酒中具备广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113234705B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110431390.8
申请日：2021-04-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了耐酸1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明将来源于特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)的1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶的第1位的谷氨酰胺、第133位的异亮氨酸和第134位的缬氨酸通过重叠延伸PCR分别突变为谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸，分别获得单突变体Q1E、I133L、V134A和双突变体Q1E/I133L。四株突变体表现出更好的酸性环境稳定性和催化活性，和野生酶相比更有利于其在工业上的应用。
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公开(公告)号：CN113136294B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110384411.5
申请日：2021-04-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种山楂果酒的酿造工艺，属于生物工程技术领域。在山楂酒酿造过程中，葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)JNB‑HB‑66与酿酒酵母BCS103混菌发酵促进果香酯类物质的发生，增加了山楂酒中的温带水果香气，使山楂酒发酵后的风味更为丰富。通过调节发酵体系中的糖分、二氧化硫含量、pH、发酵时的温度等，得到了能使山楂酒品质得到显著提升的新工艺，分别在初始含糖量为260g·L‑1、SO2添加量为20mg·L‑1、pH值为3.3以及温度为26℃时山楂酒口感和风味更佳，整体发酵时间缩短了1到2天。
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公开(公告)号：CN111808757B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202010661413.X
申请日：2020-07-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产高蛋白酶活的米曲霉及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明的米曲霉，已于2020年5月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.19628。用本发明的米曲霉制备的成曲中总蛋白酶活力较对照组提高了75.8％。同时，采用所述米曲霉发酵的豆酱中氨基酸态氮和游离氨基酸含量显著高于对照组，在发酵相同的时间内比对照组中氨基酸含量提高了42.7％，鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)的含量较对照组提高了36.8％。这将加快豆酱发酵过程中大分子蛋白质的降解，进而明显缩短豆酱发酵周期，提高生产效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110066777B
公开(公告)日：2020-10-09
申请号：CN201910359719.7
申请日：2019-04-30
Applicant: 江南大学
IPC: C12N9/24 , C12N15/56 , C12N15/70 , C12N1/21 , C12P19/14 , C12P19/04 , C12P19/12 , C12P19/00 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种内切菊粉酶及其在生产低聚果糖中的应用，属于基因工程以及微生物工程技术领域。本发明提供的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示的内切菊粉酶INU3B具有高比酶活和催化活性，其比酶活、最大反应速率(Vmax)、催化常数(Kcat)、底物亲和力(Km)和催化效率(Kcat/Km)分别可达2262.82±82.25U/mg、2564.1μmol·mg‑1min‑1、2393.2s‑1、10.6mg·mL‑1、225.77s‑1·mg‑1·mL，能满足内切菊粉酶以及低聚果糖(inulooligosaccharides，IOS)工业化生产的要求，在食品领域具有极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN110205255B
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN201910501260.X
申请日：2019-06-11
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/18 , A23L27/21 , A23L33/145 , A23L33/14 , C12R1/865
Abstract: 本发明涉及一株高温敏感型啤酒酵母及其应用，属于微生物技术领域。本发明通过ARTP诱变啤酒酵母Pilsner，再利用酵母胞内碱性磷酸酶与BCIP反应生成蓝色沉淀这一原理，可根据蓝色出现时间与深浅进行温度敏感型突变菌的筛选，最终筛选得到一株高温敏感型啤酒酵母P‑510，在37℃下快速自溶。P‑510在37℃自溶能够促进自溶物的溶出，得到高呈味核苷酸、葡聚糖和抗氧化活性物质，可用于具有较高营养价值的啤酒酵母自溶物的生产。
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公开(公告)号：CN109182156B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201811075037.5
申请日：2018-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于酿造红芯火龙果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae已于2018年08月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16245，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；该菌株能够适应火龙果汁的发酵环境、起酵速度快，发酵彻底，且在保障产酒精能力较强的基础上所产火龙果酒口感协调且火龙果典型性明显。
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公开(公告)号：CN110846260A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911309641.4
申请日：2019-12-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株降低生物胺的肉葡萄球菌及其应用，所述肉葡萄球菌已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18295，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株具有较好的降解生物胺能力，对于酪胺、亚精胺、腐胺和尸胺这4种发酵食品中常见的生物胺具有较明显的降解作用，降解率分别为50.88％、51.83％、31.14％和22.82％，并且在豆酱生产环境中具有稳定性，可以用于豆酱发酵。
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公开(公告)号：CN110760452A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911141925.7
申请日：2019-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供了一种具有良好耐盐性的鲁氏结合酵母Y-8及其在豆酱发酵过程中的应用方法。该菌株能有效增加了豆酱的风味并显著提高了豆酱的品质。所述鲁氏结合酵母已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受0-20％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆酱的发酵生产。
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