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公开(公告)号：CN118489921A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410693202.2
申请日：2024-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鲜湿米粉机，其包括挤料组件、第一熟化组件和第二熟化组件；挤料组件包括料筒、挤压螺杆和挤出部，挤压螺杆穿设于料筒内部，料筒的一端连接驱动部驱动挤压螺杆，另一端连接挤出部挤出米粉；第一熟化组件包括油浴腔；油浴腔设置为封闭腔室且内部填充有温控介质，油浴腔包覆于料筒外部；第二熟化组件包括蒸箱和传送部；传送部用于传送挤出部挤出的米粉依次经过蒸箱的第一复蒸空间和第二复蒸空间；所述鲜湿米粉机通过油浴加热和蒸箱复蒸实现两次熟化，米粉凝胶结构形成速度更快、凝胶强度更好，且不依靠挤丝摩擦产热进行米粉熟化，含水量更高在复蒸后达到60％～70％，满足鲜湿米粉要求，制出的成品粉热烫十几秒即可食用。
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公开(公告)号：CN112931774A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110341954.9
申请日：2021-03-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种耐低温鲜湿粉的制备方法，本发明以大米粉为主要原料，通过食盐、磷酸盐、单甘酯等添加剂的添加及不同淀粉的复配对鲜湿粉的配方进行优化，通过控制米粉水分和熟化度、喷涂α‑淀粉酶对鲜湿粉的制作工艺进行改进，开发了一种耐低温鲜湿粉的制备方法。使用本发明方法制做鲜湿粉，可以实现鲜湿粉4℃保藏3‑4d，解决鲜湿粉在冬季销售或冷链运输等低温条件下中容易断条，口感变差的问题。
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公开(公告)号：CN115500452B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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公开(公告)号：CN115500452A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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