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公开(公告)号：CN115785292B
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202211522788.3
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种V型多孔淀粉的制备方法，属于淀粉改性技术领域。通过使用高温醇水热处理和酶同时对淀粉作用，使得制备得到的多孔淀粉具有单螺旋的V型结晶结构且具有较高的比表面积和平均孔径，同时具有较优的吸水、吸油能力：V型多孔淀粉比表面积为13.79～38.89m2/g，平均孔径20.56～24.58nm，吸油率高达190.54％～252.11％，吸水率高达250.79～382.97％。V型结晶淀粉表面暴露了大量亲水羟基，与酶的结合能力强，有利于酶解反应的进行，同时VGS颗粒疏松的结构和较大的比表面积显著提高了酶解效率。与现有制备V型多孔淀粉的方法相比，酶解时间在2h以内即可制备得到吸附性能优异的产品，酶解时间显著缩短，制备效率大大提升。
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公开(公告)号：CN115500452B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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公开(公告)号：CN117296929A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311350602.5
申请日：2023-10-17
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种基于高压微射流的功能燕麦饮品及其制备方法，属于食品技术领域。本发明通过将燕麦分级脱皮处理，提取分离出的燕麦皮β‑葡聚糖和燕麦麸皮油；提取燕麦蛋白，采用动态高压微射流处理技术对燕麦蛋白进行改性，提高燕麦蛋白的两亲性；进一步分离提取蛋白后的燕麦淀粉并彻底酶解，再将上述燕麦蛋白、β‑葡聚糖、酶解燕麦淀粉糖和燕麦麸皮油按照一定比例重组复配，制备得到了一种营养均衡、储藏稳定性较好、食用品质更佳的燕麦乳。
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公开(公告)号：CN115843963A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211578505.7
申请日：2022-12-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蒸煮型速食泡饭的制备方法，属于方便食品加工技术领域。本发明方法包括如下步骤：1)选定原料米，2)淘洗，3)超声辅助浸泡，4)蒸煮，5)米粒刨松，6)干燥，7)膨化，8)冷却包装。按本发明生产出的产品为白色，无任何斑点及杂质附着，无任何异味，米粒完整，内部无斑点，成品放在容器中用90℃以上水冲泡5min即可食用，复水后米粒具有一定嚼劲(适中的硬度、黏度和弹性)。
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公开(公告)号：CN115500452A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211240352.5
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜湿圆米粉的生产工艺，包括以下步骤：S1.将大米粉和淀粉混合得到米粉原料；S2.将所述米粉原料加水调浆，得到米浆；S3.将所述米浆通过挤丝成型机进行挤制成型，得到米粉丝；其中，所述挤丝成型机包括加热组件、冷却组件、内部螺杆和出料模具；所述加热组件的温度控制在120‑150℃，加热时间为10‑15s；所述冷却组件分为两段，两段温度分别控制在70‑90℃和40‑60℃，冷却时间分别控制在10‑15s和5‑10s；S4.所述米粉丝经过蒸制、冷却后，得到所述鲜湿圆米粉。本发明所得的鲜湿圆米粉圆度偏差比＜5％，断条率低于8％，质构拉伸距离达到30mm，感官评分≥85，显著提高了鲜湿圆米粉的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115181772A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202111562304.3
申请日：2021-12-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种以蜡质型淀粉和α‑亚麻酸为原料制备RS5型抗性淀粉的方法。本发明所述方法包括如下步骤：(1)用酶法制备支链延长的蜡质型淀粉；(2)将步骤(1)制备的支链延长的蜡质型淀粉中支链延长淀粉与直链淀粉分离，得到支链延长淀粉；(3)将步骤(2)得到的支链延长淀粉用碱性溶液分散后，与α‑亚麻酸溶液复合制备淀粉‑脂肪复合物；(4)向步骤(3)制备的淀粉‑脂肪复合物中加酸调pH值后，搅拌、离心得到淀粉‑脂肪复合物沉淀，洗涤后冷冻干燥，研磨过筛得到RS5型抗性淀粉。本发明所述方法大幅度提高了V‑型结晶结构的形成，并显著降低了淀粉的消化性，同时提高了α‑亚麻酸的稳定性。
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公开(公告)号：CN112831081B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202011632449.1
申请日：2020-12-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种V型颗粒态多孔淀粉的制备方法，属于淀粉改性技术领域。所述方法是先采用高温醇法处理淀粉制备V型淀粉；然后在乙醇体系中对V型淀粉进行酶解制备V型多孔淀粉；所述高温醇法中的温度为100‑150℃；所述酶解采用的是α‑淀粉酶和糖化酶的混合酶液。本发明通过联合使用高温高压醇法和酶解法共同处理淀粉，制备得到一种V型多孔淀粉，该多孔淀粉具有单螺旋的V型结晶结构且具有更高的比表面积，因此其吸水、吸油能力比传统方法制备的多孔淀粉有明显提高。
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公开(公告)号：CN110760010B
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN201911119850.2
申请日：2019-11-15
Applicant: 江南大学
IPC: C08B30/12
Abstract: 本发明申请公开了一种醇水挤压制备V型冷水可溶淀粉的方法，属于食品加工技术领域，该V型冷水可溶淀粉在冷水中能够快速溶胀成糊产生一定黏度，方便使用，且制备过程绿色高效，具体方法为：首先配制一定浓度的乙醇溶液、加入一定比例的淀粉配置成淀粉乳，随后将调配好的淀粉乳直接送入挤压机中进行挤压处理，制得条状挤出物，将条状挤出物压片、辊切制得薄片，并置于微波真空干燥箱中干燥，随后冷却并置于旋风式超微粉碎机中进行粉碎，即得V型冷水可溶淀粉。本发明解决了高浓度淀粉制备预糊化淀粉不易复水，再糊化后黏度过低的问题，制备过程能耗低且没有废水产生。
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公开(公告)号：CN111480777A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010305366.5
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用专用粉制备河粉的方法。本发明将河粉专用粉与改良剂混合，在制浆过程中采用温水调浆，静置水合，水合后进行蒸制得到河粉。本发明水合后的粉浆不易沉降，成品色泽白亮，口感弹韧爽滑。本发明改善了采用专用粉制作鲜粉时，粉浆易沉降分层，制得的成品色泽暗淡、表面湿黏等感官问题，有效地提高了体系的水合能力；更重要的是，水合技术改善了河粉储藏后韧性变差、易断条等保鲜品质问题，可延缓河粉老化，降低在保鲜过程中的品质劣变，延长保鲜粉的货架期。本发明提供的方法步骤简单，成本低，效果显著。
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