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公开(公告)号：CN115993433B
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202310040067.7
申请日：2023-01-12
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。
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公开(公告)号：CN115736085B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211467659.9
申请日：2022-11-22
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。
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公开(公告)号：CN111838578B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN110710668B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN201910994751.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 江南大学
IPC: C07H7/02 , A23L29/30 , A23L5/00 , A23L3/3562 , C07H1/00
Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。
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公开(公告)号：CN110122839B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN201910521848.1
申请日：2019-06-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L27/21 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开了一种具有抑菌功能的美拉德肽及其制备方法，属于食品调味基料领域。该方法通过对反应底物配比的优化，并对反应条件，如温度、时间、pH进行了调控，制备出兼具多种功能的美拉德风味肽。其功能主要包括增强食品的酱香风味、肉香味和醇厚感，以及抑制食品中常见腐败微生物的生长，如革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性的大肠杆菌。所使用均为食品级原料，且反应条件温和。该发明所制备的产品可直接用于食品中，改善食品颜色和风味的同时，能够部分替代合成抑菌剂的使用，是一种安全、高效且多功能的食品调味基料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113788866A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202111084271.6
申请日：2021-09-14
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用喷雾干燥‑真空干燥高效制备美拉德中间体的方法，属于食品化学技术领域。所述方法是以氨基酸和还原糖为原料，先在60～100℃条件下加热20～120min，得到初级反应液；再将初级反应液进行喷雾干燥，得到美拉德初级粉末；最后经真空干燥得到美拉德中间体粉末。本发明利用高温瞬时脱水‑真空干燥与热反应的协同作用，在自由水含量减少引起不易流动水逸度提高的过程中，促进分子内β‑消去脱水向结合水的定向转化，实现N‑糖基胺与脱氧氨基糖之间的转化平衡向右移动，达到脱氧氨基糖类美拉德反应中间体高效制备的目的；同时避免了传统有机溶剂制备方法高污染、高毒性、高成本的诸多弊端，也解决了水相美拉德反应产率低的问题。
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公开(公告)号：CN112121178A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202011178964.7
申请日：2020-10-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K47/69 , A61K47/64 , A61K31/353 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开了一种水溶性玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物及其制备和应用，属于食品科学和食品添加剂技术领域。本发明利用EGCG作为共价交联物，与玉米醇溶蛋白在水环境下构建玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物，无需引入有机试剂，复合方式绿色环保安全。所得玉米醇溶蛋白‑EGCG共价复合物与单纯的玉米醇溶蛋白相比，具有更好的耐热稳定性和更强的抗氧化性。同时，还可以进一步与酪蛋白酸钠复合形成更稳定、抗氧化效果优异的复合物纳米颗粒，具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111838578A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN106477557A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201610961734.5
申请日：2016-11-04
Applicant: 江南大学
IPC: C01B32/174
CPC classification number: C01P2002/72 , C01P2002/82 , C01P2004/04
Abstract: 本发明公开了一种芳香族醛/壳聚糖非共价修饰的碳纳米管复合材料，属于纳米材料科学领域。本发明首先采用芳香族醛对壳聚糖进行修饰，得到芳香族醛/壳聚糖交联产物，再应用芳香族醛/壳聚糖交联产物对碳纳米管进行非共价修饰得到碳纳米管复合载体。本发明所制得的芳香族醛/壳聚糖表面修饰的碳纳米管复合载体材料对酶有良好的吸附能力，同时能高比率保持酶活性，在固定化酶载体领域有广阔的应用前景。此碳纳米管复合载体材料制备方法工艺简单，制备周期短，反应条件温和，对设备要求不高，能耗低，适合工业化生产应用。
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