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公开(公告)号：CN106562205B
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN201611026870.1
申请日：2016-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。
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公开(公告)号：CN111011577A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911356176.X
申请日：2019-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/00
Abstract: 本发明公开了一种组织化蛋白快速复水的方法，属于食品领域。本发明的方法包括：植物蛋白及配料通过螺杆挤压，脱水干燥，得到易于储藏运输、水分含量较低的组织化植物蛋白；采用蒸汽软化与温水浸泡相结合的方式，使组织化植物蛋白快速复水，满足后续加工的要求。本发明的方法与常规复水过程相比具有：水分迁徙速率快，水分分布均匀，复水损失率低的优点。同时本方法能够维持组织化植物蛋白质结构完整性，提高组织化植物蛋白的质构特性，有效缩短组织化植物蛋白复水时间，提高生产效率，增加经济效益。
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公开(公告)号：CN102934689B
公开(公告)日：2018-07-10
申请号：CN201210323427.6
申请日：2012-09-04
Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 , 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种绿茶酸奶及其制备方法，以重量百分比计，该绿茶酸奶包括以下原料：脱脂奶粉9‑12％，超微绿茶粉0.5‑1.5％，稳定剂1.2‑1.9％，矫味剂0.1‑0.5％，甜味剂3％，水75.1‑86.2％。本发明以超微绿茶粉添加到复原乳中，经过均质、灭菌、接种、发酵、破乳和后熟工艺制备绿茶酸奶，制备方法简单易行，能有效提高绿茶粉的稳定性，并防止绿茶功效成分的破坏。所制得的绿茶酸奶中茶功效物质种类多且含量高，营养均衡，茶粉稳定性好；同时，产品质构细腻，酸甜可口，兼具绿茶和酸奶的风味。
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公开(公告)号：CN107594544A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201711021134.1
申请日：2017-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，包括，将谷朊粉和小麦淀粉混合，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却；将优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的小麦拉丝蛋白；将小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的小麦拉丝蛋白；将表面固化定型的小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌。本发明整个过程以全素材料进行加工，产品具有与鸡里脊肉相似的纤维状结构，口感接近于鸡里脊肉，无其他类似产品本身带有的腥味，营养丰富，风味独特，含油量低。
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公开(公告)号：CN106562205A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201611026870.1
申请日：2016-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103435682B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201310219236.X
申请日：2013-06-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种小麦胚芽蛋白源抗氧化肽、其制备方法及应用。所述小麦胚芽蛋白源抗氧化肽包含SEQ ID NO：1或SEQ ID NO：2所示序列；其制备方法包括：将新鲜小麦胚芽制成脱脂麦胚蛋白粉后，以碱性蛋白酶水解、灭酶、高速离心后，取上清液超滤除去大分子物质，滤液冷冻干燥得麦胚蛋白酶解物，再将麦胚蛋白酶解物溶液依次过大孔吸附树脂柱、凝胶过滤色谱柱，收集抗氧化活性最强的组分，即为具有目标产物。本发明工艺简单高效，所获麦胚蛋白抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，具有较小的分子量和明确的氨基酸序列，能够清除自由基、减轻氧化应激损伤，还可用于抗氧化类膳食补充剂，具有原料来源广泛、安全性高、成本较低等优点，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103548959A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310520366.7
申请日：2013-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种低糖高营养无面筋面包的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明以糙米粉和荞麦粉为主要原料，通过无面筋面包水分确定、面糊制备、醒发及烘焙等一系列过程，最终得到低糖，高营养的无面筋面包。糙米和荞麦经过超微粉碎，按比例混合。将白砂糖全部溶于温水后加入酵母菌进行活化，然后与糙米粉和荞麦粉混合。再依次加入盐，低聚异麦芽糖，黄原胶，海藻酸钠，复合酶制剂(酪氨酸酶，漆酶)，水进行混合，搅拌，然后加入葵花籽油，搅拌，将面糊倒入模具中，震荡均匀，醒发后置于烤箱烘焙，冷却，切片。本发明制作的无面筋面包色泽类似于全麦面包，香味诱人，比容以及粘弹性等各方面均很好，表皮无塌陷，营养健康，尤其适用于乳糜泻患者。
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公开(公告)号：CN102488075B
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201110362795.7
申请日：2011-11-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/34
Abstract: 本发明公开了一种降低豆基婴幼儿配方粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法，属于食品安全领域。本发明选用非转基因及非辐照的大豆制备的大豆分离蛋白为原料，采用超高静压非热物理方法协同复合酶法对专用大豆分离蛋白进行复合改性，显著地降低了专用大豆分离蛋白的致敏性，同时氮溶解指数、乳化活性、粘度、触变性及体外消化率等功能性及营养品质均得以改善。超高静压及复合酶酶解处理的具体参数如下：称取一定质量的大豆分离蛋白，混合调制成为1-1.65％的均匀浆液，然后转移至铝箔袋中，封口抽真空；超高静压的水浴循环装置预热至20-25℃，之后将大豆分离蛋白置于超高静压处理腔中，升压至315-385MPa，升压速率为250MPa/min，保压15-20min，卸压速率为300MPa/min。将大豆分离蛋白溶液真空浓缩至5-15％，之后转移至酶解罐，调节酶解液的温度至48-55℃，调节酶解液的pH至6-7.5，专用复合酶(中性蛋白酶和风味蛋白酶按照1∶1的质量比进行混合复配)的用量为1.5-2.5％及酶解时间为1.2-2.5h，然后将酶解液灭酶、脱盐、浓缩及喷雾干燥，即得成品。通过本发明所得产品经ELISA检测，其过敏原含量降低了87.49-90.75％。
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公开(公告)号：CN102119705B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201010512639.X
申请日：2010-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16
Abstract: 本发明公开了一种半干面条保鲜剂，总质量分数以100%计，由63-80%食用酒精、14.5-30%山梨糖醇液，0-1.5%丙二醇，0.5-1%单辛酸甘油酯及5-7.5%食用碱（碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种）复配而成。在和面过程中，保鲜剂添加量为面粉重量的10-15%，全部溶解在水（和面用水）中，充分混匀后和面。本发明针对半干面本身的特点和微生物菌群特性，所选用的添加剂亦为几种常用的面制品品质改良剂，安全可靠，在延长半干面保质期的同时对其品质也有一定的改善作用，且价格低廉，操作简单，效果明显，使半干面的保质期延长至常温下三个月以上，完全满足工业化生产的需要。
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公开(公告)号：CN102813131A
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201210340106.7
申请日：2012-09-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种绿茶生鲜面及其加工方法。该绿茶生鲜面是以小麦粉和绿茶粉为主要成分的生鲜面，还包含食盐、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶、复合磷酸盐以及水等组分；其加工方法包括：取小麦粉以微波进行杀菌灭酶处理后，再按如上所述绿茶生鲜面的组成与其它原料均匀混合，而后将形成的绿茶面团于室温静置，之后依次进行压延、切条，其后将所获面条制品包装于保护性气氛中。本发明的绿茶生鲜面色泽翠绿、表面光滑、口感滑爽筋道，营养丰富，有宜人的绿茶清香，且未添加防腐剂，品质稳定，安全无毒，室温保质期可达14天，其加工方法操作简便、成本低廉。
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