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公开(公告)号：CN101816437B
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201010156974.0
申请日：2010-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种富含膳食纤维的乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，利用预乳化膳食纤维制备的乳化肠脂肪含量低、营养丰富、食用品质佳、安全健康。
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公开(公告)号：CN112544776A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011412262.0
申请日：2020-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种绿豆蛋白复合改性及绿豆蛋白基模拟蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以商业绿豆分离蛋白为原料，经过pH偏移改性、超声处理、蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)处理复合改性，制备所得一种高功能性改性绿豆分离蛋白；并以该改性绿豆分离蛋白为原料，添加菜籽油、食用多糖等配料后进行高速乳化、高压均质，得到一种高稳定性绿豆蛋白基模拟蛋液。本发明中通过复合改性的方式，制备的绿豆分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性能。制备得到的绿豆蛋白基模拟蛋液以稳定的乳液形式存在，流动性良好，凝胶性能适中，在长时间低温贮存及多次冻融后仍可保持均一、稳定。
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公开(公告)号：CN101366469B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810195988.6
申请日：2008-09-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白为原料，先采用碱性蛋白酶Alcalase将其水解，然后对蛋白水解液进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联对蛋白肽段进行重组，交联后的产物经浓缩、冷冻干燥，得到大豆蛋白起泡剂。本发明方法制备的产品，起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白得到大幅度地提高，其起泡能力提高250％～350％，泡沫稳定性提高50％～60％，产品起泡性和泡沫稳定性与蛋清蛋白相当。本发明通过酶法改性大豆分离蛋白制备高效的蛋白起泡剂，将有力促进大豆蛋白在现代食品加工中的广泛应用和大大提高大豆蛋白的使用价值，具有很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN101361532B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810196568.X
申请日：2008-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种复合蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白以及乳清蛋白为原料，分别采用碱性蛋白酶Alcalase将其适度水解，水解液按一定比例混合后进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，采用疏水性分级分离后获得不同疏水性的肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联将不同疏水性蛋白肽段进行重组，交联产物经浓缩、冷冻干燥，得到复合蛋白起泡剂。本发明涉及蛋白质结构与功能性质的改造，制备的产品起泡能力和泡沫稳定性均好于蛋清蛋白，起泡能力比蛋清蛋白提高10％～30％。本发明将有力促进天然食品起泡剂在食品加工中的广泛应用和大大提高各类低值蛋白资源的利用率和附加值，将产生很好的经济效益。
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公开(公告)号：CN102429253A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110334263.2
申请日：2011-10-29
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明公开了一种咸蛋黄的腌制方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明方法是在模坯板的蛋坑表面涂抹腌制剂，并将与模坯板大小相似的食品级半透膜敷于模坯及蛋坑上；从检验检疫合格的鲜蛋中取出蛋黄，并将蛋黄倒入敷有半透膜的蛋坑中，然后将另一张相似大小的半透膜轻敷于载有蛋黄的模坯表面，再于敷盖蛋黄的半透膜表面上撒腌制剂，在10℃～35℃下腌制6～48小时，待其凝固成熟为咸蛋黄后即为腌制好的咸蛋黄。该方法制备的咸蛋黄蒸煮后起油起沙，不咸口，口感极好，腌制速度快，成本低，适于大批量生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101824458A
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN201010156972.1
申请日：2010-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高效抗氧化剂——马铃薯蛋白抗氧化肽的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。本发明以工业马铃薯蛋白为原料，通过碱性蛋白酶Alcalase水解、酶解液微滤浓缩、Sephadex G15凝胶色谱柱分离、冷冻干燥等步骤，获得新型、高效的马铃薯蛋白抗氧化肽产品，肽结构分别为：YFE(Tyr-Phe-Glu)、NYKQM(Asn-Tyr-Lys-Gln-Me)和TY(Thr-Tyr)，抗氧化肽的相对分子量范围为100-1043Da。本发明所制备的产品具有较强的清除自由基能力，可以有效增加乳状液中脂肪的氧化稳定性，产品安全性高，且制备方法简单，可有效改善马铃薯蛋白的功能性质，对马铃薯蛋白的深加工和附加值的提高以及马铃薯的综合利用和产业链的延长都有重要的意义。
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公开(公告)号：CN101816437A
公开(公告)日：2010-09-01
申请号：CN201010156974.0
申请日：2010-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的高品质乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，利用预乳化膳食纤维制备的乳化肠脂肪含量低、营养丰富、食用品质佳、安全健康。
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公开(公告)号：CN101053413A
公开(公告)日：2007-10-17
申请号：CN200710022020.9
申请日：2007-04-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高品质真空包装禽类制品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活禽类鸡、鸭或鹅为原料，经宰杀、分割、整理、预煮、卤制、真空包装、杀菌、冷却等步骤制成可常温保藏的禽类制品。本发明在卤制过程中加入抗氧化活性肽，有效控制杀菌过程及保藏过程中因脂肪氧化而引起的风味劣化的问题，使真空包装产品保持显著的传统风味特征。卤制过程中添加抗菌肽、抗菌蛋白和具有天然抗菌作用的香辛料提取物，降低了杀菌工序的杀菌强度，避免了高温高压杀菌带来的风味和质构的劣变，产品常温下保质期达到6个月。
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公开(公告)号：CN115812842B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211522790.0
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/06 , A23J3/14 , A23L13/40 , A61K38/02 , A23L33/185 , A61K47/42 , A23J3/04 , A23K20/147 , A23J3/34 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种改性豌豆蛋白及其制备低磷酸盐复合蛋白凝胶的方法，属于动物蛋白加工技术领域，特别是涉及低盐复合蛋白凝胶、其加工方法及应用。本发明基于对豌豆分离蛋白进行改性，并在酶制剂的作用下加强其与肉蛋白的相互作用，开发出具有良好凝胶性和持水性的低盐多功能蛋白，为低盐肉制品的开发及低盐导致的产品品质劣变问题提供技术支撑，改性豌豆分离蛋白‑肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著提升，凝胶持水力显著提升，凝胶上清液中的植物蛋白析出减少，凝胶网络变得更加致密且均
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公开(公告)号：CN113812506A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111073664.7
申请日：2021-09-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/04 , A23K20/147 , A23L33/17 , A23J3/04 , A61K8/64 , A61K35/60 , A61P17/16 , A61Q19/00 , C07K1/14
Abstract: 本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。
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