公开(公告)号：CN115500474A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211160558.7

申请日：2022-09-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  魏来 ,  巩佳琦 ,  李励琦 ,  杨瑞金

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明公开了水酶法提取改性花生蛋白及用于萨拉米发酵香肠的方法，属于食品配料和加工技术领域。所述方法主要包括步骤如下：(1)将花生粉碎制得花生浆；(2)以花生浆为原料利用pH偏移处理和超声处理辅助水酶法制备改性花生蛋白；(3)将步骤(2)的改性花生蛋白与油混合，使用高速分散器剪切获得粗乳液；(4)将步骤(3)得到的粗乳液与肉碎一起斩拌均匀，加入配料与发酵剂，灌肠后经过发酵成熟，最后真空密封包装、冷冻储存。本发明用超声和pH偏移处理辅助水酶法提取花生蛋白，提高了花生蛋白提取率并对蛋白进行了适度改性，提高了花生蛋白的溶解性、乳化性和凝胶性等，适合在萨拉米发酵香肠中对脂肪进行部分替代。

公开(公告)号：CN113475580A

公开(公告)日：2021-10-08

申请号：CN202110759957.4

申请日：2021-07-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 蒋将 ,  魏来 ,  张文斌 ,  崔雅茹 ,  宋柯颖 ,  叶子乐

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种多酚植物蛋白充气乳液及其制备方法，其特征在于：包括按照重量计，包括10～35％的原料油，0.3～0.8％的植物蛋白，8.5～20％的甜味剂、0.12～0.32％的多糖、0.05～0.2％的无机盐、0.3～0.7％的乳化剂、0.01～0.2％的外源酚。本发明提供的多酚植物蛋白充气乳液实现了一种无异味、色泽正常同时具有具有良好性能的植物蛋白充气乳液。

公开(公告)号：CN113207997A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202110605725.3

申请日：2021-05-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 蒋将 ,  张文斌 ,  聂云青 ,  刘元法

IPC: A23G9/52 ,  A23G9/46 ,  A23D7/005 ,  A23D7/05

Abstract: 本发明公开了一种植物基蛋白冷冻充气乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：植物蛋白的溶解、加入其他成分和油脂、分散制得粗乳液、加热灭菌、再次分散制得细乳液，冷冻进行老化。通过本发明提供的方法能够制备出膨胀率高、硬度高、冰沙感低，具有良好的保形性、抗融性的植物基蛋白冷冻充气乳液。

公开(公告)号：CN107960587A

公开(公告)日：2018-04-27

申请号：CN201711221474.9

申请日：2017-11-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  赵霞 ,  杨瑞金

IPC: A23L3/3472 ,  B01D11/02 ,  C11B5/00

CPC classification number: A23L3/3472 ,  A23V2002/00 ,  B01D11/0265 ,  B01D11/0292 ,  C11B5/0057 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明涉及一种燕麦蒽酰胺提取物、它的提取方法与它的用途。该燕麦蒽酰胺提取方法包括燕麦预处理、燕麦发芽、发芽燕麦处理、超声提取与纯化等步骤。本发明提出肉桂酸胁迫发芽来富集燕麦蒽酰胺，效果显著，能够获得燕麦蒽酰胺含量为6.7～13.3％的燕麦蒽酰胺提取物，为天然抗氧化剂的高效富集提供了有益的途径，燕麦蒽酰胺在食用油中良好的抗氧化效果，既为食用油产业增加了可取的抗氧化剂来源，经济效益可观。

公开(公告)号：CN105238552A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510691426.0

申请日：2015-10-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  程叶停 ,  李进伟 ,  蒋将

IPC: C11B1/10 ,  C11B1/04 ,  C11B3/00 ,  A23D9/02

Abstract: 本发明公开了一种低酸值和低磷含量米糠毛油的制备方法，属于食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：中短波红外加热米糠稳定化，乙醇萃取稳定化米糠脱酸脱磷，米糠毛油提取。本发明工艺简单，生产成本低，所制备的米糠毛油具有酸值低，磷含量低，色泽浅等优点。用GB/T5530-2005规定方法测定，米糠毛油的酸价在0.5～4(KOH)(mg/g)之间；用GB/T5537-2008规定方法测定，米糠毛油的磷含量在50～130ppm之间。

公开(公告)号：CN103725404B

公开(公告)日：2015-08-05

申请号：CN201310718952.2

申请日：2013-12-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  王庆玲 ,  蒋将 ,  李进伟

IPC: C11B1/00 ,  A23D9/02

CPC classification number: C11B3/16 ,  C11B1/025

Abstract: 本发明涉及一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法。本发明的方法包括以下步骤：采用酶水解、离心分离、均质辅助包埋步骤制得低胆固醇高品质猪油、牛油，其中采用水酶法工艺提取猪油或牛油，采用均质辅助包埋技术脱除猪油或牛油中的胆固醇。本发明制备出的猪油得率高，氧化稳定性较好，质量较高，品质达到国家一级猪油的标准，且得到的油脂无需脱胶处理，免除了精炼的繁琐步骤。

公开(公告)号：CN103082032B

公开(公告)日：2014-07-02

申请号：CN201210566842.4

申请日：2012-12-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘元法 ,  朱小勇 ,  孟宗 ,  李进伟 ,  蒋将

IPC: A23D9/04

Abstract: 一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和／低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至一定比例的低芥酸菜籽油和水的混合物中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃／min-20℃／min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。

公开(公告)号：CN101570556B

公开(公告)日：2012-01-04

申请号：CN200910143440.1

申请日：2009-05-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  杨瑞金 ,  许时婴 ,  王璋

IPC: C07H15/18 ,  C07H1/08 ,  A23L1/30 ,  A23L1/28

Abstract: 本发明涉及一种由脱胶亚麻籽或壳中提取亚麻木酚素的方法，含有亚麻木酚素的提取物及其用途。所述的方法包括脱胶亚麻籽或壳粉碎、脱脂、超声波与微波协同提取、分离、减压浓缩、干燥得到含有亚麻木酚素的提取物。本发明的亚麻木酚素提取率高，工艺经济性佳，产品可广泛应用于焙烤制品、饮品和休闲食品等，市场潜力很大。

公开(公告)号：CN101756106A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN201010124396.2

申请日：2010-03-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  杨瑞金 ,  李强

IPC: A23L1/19

Abstract: 本发明提出一种采用pH偏移处理大豆分离蛋白生产搅打奶油产品的方法。该方法通过控制pH偏移处理强度、乳化配方和工艺条件，得到打发率较高、硬挺性好的奶油制品。本发明工艺简单，可应用性强，改性的大豆分离蛋白产品在搅打奶油中应用性能较佳，经济性能优越，具有很大的市场潜力。

公开(公告)号：CN101570556A

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：CN200910143440.1

申请日：2009-05-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  杨瑞金 ,  许时婴 ,  王璋

IPC: C07H15/18 ,  C07H1/08 ,  A23L1/30 ,  A23L1/28

Abstract: 本发明涉及一种由脱胶亚麻籽或壳中提取亚麻木酚素的方法，含有亚麻木酚素的提取物及其用途。所述的方法包括脱胶亚麻籽或壳粉碎、脱脂、超声波与微波协同提取、分离、减压浓缩、干燥得到含有亚麻木酚素的提取物。本发明的亚麻木酚素提取率高，工艺经济性佳，产品可广泛应用于焙烤制品、饮品和休闲食品等，市场潜力很大。