公开(公告)号：CN119837226A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202411922421.X

申请日：2024-12-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  王丽诗 ,  高沛 ,  余达威 ,  杨方 ,  于沛沛 ,  王斌 ,  刘晓丽 ,  许艳顺

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/275

Abstract: 本发明公开了一种基于鸡胸肉和大豆分离蛋白改善鱼糜凝胶特性的方法及产品，本发明以冷冻鱼糜为原料，经解冻、空擂、盐斩、混合斩拌、调节水分、加热成型等步骤，得到混合凝胶；通过在鱼糜制品制备过程中添加最佳比例的鸡胸肉和大豆分离蛋白，显著提高鱼糜制品的凝胶强度、持水力和硬度等凝胶特性，同时显著改善了鱼糜凝胶的滋味特征和感官品质，实现了最大程度的提高鱼糜制品的品质的效果，有助于提高淡水鱼糜的利用率，扩大相关鱼糜类制品的市场消费和工业化生产；本发明的方法操作简单，经鸡胸肉和大豆分离蛋白改善的产品凝胶品质好，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN115067487A

公开(公告)日：2022-09-20

申请号：CN202210764090.6

申请日：2022-06-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 姜启兴 ,  张锦雯 ,  杨方 ,  许艳顺 ,  焦婷婷 ,  王丽诗 ,  高沛 ,  余达威 ,  于沛沛 ,  夏文水

IPC: A23L17/40 ,  A23B4/005 ,  A23B4/06 ,  A22C29/02

Abstract: 本发明公开了一种高品质冷冻熟制小龙虾及其制备方法，以鲜活小龙虾为原料，经过拣选分级、吐沙、减菌浸泡、蒸煮、冷却、摆盘、浇汁、真空包装、速冻、贮藏等步骤制得小龙虾。本发明比较了不同净化工艺以及不同蒸煮参数对小龙虾色差、质构、微生物等理化品质的影响，得到了一个可有效提升小龙虾洁净程度及品质的加工工艺，解决了以往工业上蒸煮小龙虾依赖经验参数导致产品质构品质下降的问题。本发明可以提高冻煮小龙虾的得率，提升小龙虾的食用品质，降低设备能耗，为工厂增加经济效益，满足消费者对小龙虾质构品质的要求，为工业化的连续生产提供了保证，具有较好的应用前景。