公开(公告)号：CN113273634B

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN202110552749.7

申请日：2021-05-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  王宇凡 ,  杨瑞金 ,  蒋将

IPC: A23J1/14 ,  A23L13/40 ,  A23L33/185 ,  A23C9/152 ,  C11B1/04 ,  B01J19/10

Abstract: 本发明公开了一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声联合酸浸对火麻籽进行预处理，再对预处理后的火麻籽进行粉碎，经水代法提取分离得到清油、乳状液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。制备得到的火麻籽蛋白具有较好的持油性能、乳化活性和体外消化性。这些性能使得火麻籽蛋白能够更好地应用在婴幼儿辅食、健身食品、特医食品、烹饪用油等食品领域，提高了火麻籽资源的综合利用率，拓宽了火麻籽蛋白的应用领域。

公开(公告)号：CN113273634A

公开(公告)日：2021-08-20

申请号：CN202110552749.7

申请日：2021-05-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  王宇凡 ,  杨瑞金 ,  蒋将

IPC: A23J1/14 ,  A23L13/40 ,  A23L33/185 ,  A23C9/152 ,  C11B1/04 ,  B01J19/10

Abstract: 本发明公开了一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声联合酸浸对火麻籽进行预处理，再对预处理后的火麻籽进行粉碎，经水代法提取分离得到清油、乳状液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。制备得到的火麻籽蛋白具有较好的持油性能、乳化活性和体外消化性。这些性能使得火麻籽蛋白能够更好地应用在婴幼儿辅食、健身食品、特医食品、烹饪用油等食品领域，提高了火麻籽资源的综合利用率，拓宽了火麻籽蛋白的应用领域。