公开(公告)号：CN101416694B

公开(公告)日：2011-06-22

申请号：CN200810235930.X

申请日：2008-11-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晖 ,  王立 ,  郭晓娜 ,  姚惠源 ,  王秀军

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/29 ,  A23L1/307 ,  A23L1/308

Abstract: 一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法，属于小麦麸皮精深加工技术领域。本发明通过小麦麸皮加水，加热提取水溶性成分，加酶水解其中的淀粉，灭酶，过滤，喷雾干燥得到具有脂肪模拟性的小麦麸皮脂肪替代品。本发明所用的原料广泛、成本低廉、方法简便、无毒安全，所得产品有一定的脂肪模拟性，能很好的应用在冰淇淋中，替代冰淇淋中的脂肪。此外，小麦麸皮脂肪替代品中含有小麦麸皮中全部的水溶性多糖，这些多糖又具有特殊的生理保健功能。本发明技术设计科学合理，对实现小麦麸皮的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。

公开(公告)号：CN101416694A

公开(公告)日：2009-04-29

申请号：CN200810235930.X

申请日：2008-11-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晖 ,  王力 ,  郭晓娜 ,  姚惠源 ,  王秀军

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/29 ,  A23L1/307 ,  A23L1/308

Abstract: 一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法，属于小麦麸皮精深加工技术领域。本发明通过小麦麸皮加水，加热提取水溶性成分，加酶水解其中的淀粉，灭酶，过滤，喷雾干燥得到具有脂肪模拟性的小麦麸皮脂肪替代品。本发明所用的原料广泛、成本低廉、方法简便、无毒安全，所得产品有一定的脂肪模拟性，能很好的应用在冰淇淋中，替代冰淇淋中的脂肪。此外，小麦麸皮脂肪替代品中含有小麦麸皮中全部的水溶性多糖，这些多糖又具有特殊的生理保健功能。本发明技术设计科学合理，对实现小麦麸皮的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。