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公开(公告)号：CN105639590A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201511016731.6
申请日：2015-12-29
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法，属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法，可以在不改变酱油主要理化指标的前提下，改善了酱油风味物质和口感，并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。
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公开(公告)号：CN105018381A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201510439604.0
申请日：2015-07-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株利用精氨酸且不积累瓜氨酸的解淀粉芽孢杆菌，属于微生物领域。所述解淀粉芽孢杆菌，已于2015年7月2日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2015423，保藏地址为中国武汉武汉大学。这株解淀粉芽孢杆菌能够在高盐条件下利用精氨酸转化成鸟氨酸，并且不积累瓜氨酸。
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公开(公告)号：CN105018381B
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201510439604.0
申请日：2015-07-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株利用精氨酸且不积累瓜氨酸的解淀粉芽孢杆菌，属于微生物领域。所述解淀粉芽孢杆菌，已于2015年7月2日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2015423，保藏地址为中国武汉武汉大学。这株解淀粉芽孢杆菌能够在高盐条件下利用精氨酸转化成鸟氨酸，并且不积累瓜氨酸。
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公开(公告)号：CN105639590B
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201511016731.6
申请日：2015-12-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法，属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法，可以在不改变酱油主要理化指标的前提下，改善了酱油风味物质和口感，并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。
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