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公开(公告)号：CN105639590A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201511016731.6
申请日：2015-12-29
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法，属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法，可以在不改变酱油主要理化指标的前提下，改善了酱油风味物质和口感，并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。
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公开(公告)号：CN105639590B
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201511016731.6
申请日：2015-12-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法，属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法，可以在不改变酱油主要理化指标的前提下，改善了酱油风味物质和口感，并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。
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公开(公告)号：CN103907801B
公开(公告)日：2015-08-19
申请号：CN201410132103.3
申请日：2014-04-02
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L5/28 , A23L11/37 , A23V2002/00
Abstract: 本发明公开了一种降低酱油中氨基甲酸乙酯前体物质的方法，属于微生物生产利用领域。本发明将嗜盐四联球菌在成曲与盐水混合时接种，使嗜盐四联球菌浓度达到106～107CFU/mL，成功降低了酱油中氨基甲酸乙酯前体物质——瓜氨酸的含量。并且在加入菌量为106CFU/mL大大提高了酱油中的游离氨基酸含量。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。
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公开(公告)号：CN103907801A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201410132103.3
申请日：2014-04-02
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L5/28 , A23L11/37 , A23V2002/00 , A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种降低酱油中氨基甲酸乙酯前体物质的方法，属于微生物生产利用领域。本发明将嗜盐四联球菌在成曲与盐水混合时接种，使嗜盐四联球菌浓度达到106～107CFU/mL，成功降低了酱油中氨基甲酸乙酯前体物质--瓜氨酸的含量。并且在加入菌量为106CFU/mL大大提高了酱油中的游离氨基酸含量。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。
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