公开(公告)号：CN114847443B

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202210482341.1

申请日：2022-05-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 蒋将 ,  金斐 ,  崔雅茹 ,  赵曼怡 ,  徐晨昱 ,  汪琳涔 ,  张文斌

IPC: A23L13/60 ,  A23B4/20 ,  A23L5/20 ,  A23L13/40

公开(公告)号：CN114847443A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210482341.1

申请日：2022-05-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 蒋将 ,  金斐 ,  崔雅茹 ,  赵曼怡 ,  徐晨昱 ,  汪琳涔 ,  张文斌

IPC: A23L13/60 ,  A23B4/20 ,  A23L5/20 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种改善预蒸调理羊肉饼风味特征和贮藏稳定性的方法，将新鲜羊肉绞肉加工成乳化肉糜；然后加入食盐、冰水、天然植物提取物等辅料；最后进行斩拌、成型、预蒸得到调理羊肉饼。本发明在调理羊肉饼中添加0.05％‑0.5％天然植物提取物，可有效改善贮藏期内羊肉饼的膻腥味、酸败刺激性风味，提高产品感官可接受度，并且显著延缓了肉饼冷藏阶段中脂肪和蛋白的氧化损害，并抑制微生物滋生，延长产品货架期。本发明所添加的天然植物提取物安全适用，利用本发明方法制备的产品符合健康绿色的饮食消费观念。