-
公开(公告)号：CN112322767A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011167721.3
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学 , 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种以酵母当量表征黄酒微生物数量的方法，属于微生物绝对定量准确测定技术领域。本发明提供了一种测定发酵产品中的微生物生物量的方法，可以以酿酒酵母为计数基准，通过将血球计数板计数与qPCR相结合的方法，以酿酒酵母数量来衡量难以计数的霉菌的数量，即以酵母当量来表示其他微生物的数目，采用该种方法使得发酵过程的微生物能准确的测定其生物量。
-
公开(公告)号：CN105154282A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510604695.9
申请日：2015-09-22
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25-40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20-26℃。后酵平均温度为14-18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
-
公开(公告)号：CN102140398A
公开(公告)日：2011-08-03
申请号：CN201010545260.9
申请日：2010-11-15
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种生产周期短、生产效率高、质量稳定、风味独特的半甜或甜型黄酒的生产工艺，该生成工艺能根据需要方便地交替生成半甜型和甜型黄酒。方法包括：1)糯米浸渍；2)蒸饭；3)落罐：将糯米饭与相当于糯米重量5-15％的纯种生麦曲、4-5％的块曲、50-200％的加饭酒及10-20％的酒母落入罐内，温度为28-30℃，开始发酵；4)前酵：发酵13-16h开头耙，发酵温度控制在36℃以下；5)加酒定型：发酵24h，加入相当于糯米重量300-1300％的加饭酒，搅拌均匀；6)后酵。
-
公开(公告)号：CN117925346A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202211253862.6
申请日：2022-10-13
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种发酵型起泡酒及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)一次发酵：将糯米、水、酒曲和1号酵母菌剂混合，22～32℃培养20～30小时，再将培养温度降低至18～20℃，直至一次发酵体系内酒精度为12～18％vol时结束发酵，固液分离后弃掉固体，液体作为基酒；2)调配基酒：用糖液调配基酒，使基酒中酒精度为4.0～5.0％vol、还原糖为130～150g/L，总酸为1～3g/L；3)二次发酵：将2号酵母菌剂与调配后的基酒混合后在12～20℃进行二次发酵，发酵结束后取上清液即为发酵型起泡酒。本发明的发酵型起泡酒不额外使用其它添加剂，最大限度地使风味更加协调且气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟。
-
公开(公告)号：CN117844585A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211218037.2
申请日：2022-09-30
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域，特别是涉及一种纯黑米发酵酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)筛分粉碎：将黑米筛分后粉碎成黑米米粉；2)高温瞬时熟化：将黑米米粉在120～140℃下熟化2～15秒；3)加水：将80～100℃的水与高温瞬时熟化后的黑米米粉混合使其二次熟化得到黑米米糊；4)糖化：将液化酶、糖化酶与黑米米糊混合进行糖化；5)发酵：将酵母与糖化后的产物混合进行发酵；6)过滤取酒并水浴杀菌：将发酵结束后的产物过滤取酒，水浴杀菌后即得到纯黑米发酵酒。本发明制备方法原材料的利用率高，花青素流失率低，酸化程度降低，发酵周期短，节能环保，口味醇和且颜色紫红靓丽，有效提升黑米发酵酒机械化水平的应用性。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102140398B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010545260.9
申请日：2010-11-15
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种生产周期短、生产效率高、质量稳定、风味独特的半甜或甜型黄酒的生产工艺，该生成工艺能根据需要方便地交替生成半甜型和甜型黄酒。方法包括：1)糯米浸渍；2)蒸饭；3)落罐：将糯米饭与相当于糯米重量5-15％的纯种生麦曲、4-5％的块曲、50-200％的加饭酒及10-20％的酒母落入罐内，温度为28-30℃，开始发酵；4)前酵：发酵13-16h开头耙，发酵温度控制在36℃以下；5)加酒定型：发酵24h，加入相当于糯米重量300-1300％的加饭酒，搅拌均匀；6)后酵。
-
公开(公告)号：CN117625329A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210977077.9
申请日：2022-08-15
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种高度黄酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)浓缩：利用分子筛膜对通过喂饭法酿造的基础黄酒进行浓缩，得到浓缩酒；2)离子优化：将浓缩酒经离子交换处理即得到高度黄酒，所述高度黄酒中乙醇含量为20％～60％vol。本发明高酒精度黄酒同时保持黄酒特有风格，保留功能性物质，品质高、酒液的重金属含量低，减少饮用者的感官和健康负担。
-
公开(公告)号：CN112877162A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110381375.7
申请日：2015-09-22
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明提供了一种黄酒的酿造方法，其中原料大米经淋米处理使含水率达到25‑40％重量，然后进行蒸饭；淋米水回收用作部分发酵用水；及前酵平均温度为20‑26℃。后酵平均温度为14‑18℃。本发明用淋米代替浸米，可大量节省生产用水，且无浸米浆水排放；简化工序，减少淀粉损耗，减少设备和建筑投资；结合低温发酵还可提高黄酒品质。
-
公开(公告)号：CN106867789A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710237433.2
申请日：2017-04-12
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种混合原料黄酒生产方法，其以大米和玉米淀粉的组合为主要原料，包括：(1)100重量份大米浸米后蒸煮得到米饭，浸米罐底部20‑50重量份米浆水收集备用；(2)50‑100重量份玉米淀粉经液化糖化得到糖化液；以及(3)落罐：将米饭、糖化液、米浆水、酒母、酒曲及清水投入发酵罐开始发酵。还可添加酸性蛋白酶以促进玉米淀粉和米饭中蛋白质的水解。经液化玉米淀粉便于后期的糖化，添加葡糖淀粉酶则进一步促进玉米淀粉糖化，可获得较高的酵母可利用单糖，因此所酿黄酒产量高、出酒率高。浸米罐底部米浆水回用提高产品总酸及使产品整体风味更加协调、丰富。玉米淀粉无需浸泡以及部分米浆水的回用减少米浆水的排放，保护环境。
-
公开(公告)号：CN112592794A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011552791.0
申请日：2020-12-24
Applicant: 上海金枫酒业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及饮品生产领域，特别是涉及一种米酒的生产方法，所述方法包括以下步骤：1)将米酒糖化液与米酒浓缩液混合得到预调酒；2)将预调酒与吸附脱色剂混合1～24小时，用硅藻土过滤，使预调酒呈无色；3)将过滤后的预调酒与糯米粉混合，糊化，冷却即得米酒；其中，所述米酒糖化液通过下述方法获得：将糯米与水、α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合，50～65℃保温使其糖化4～28h后，过滤，滤液即为米酒糖化液。本发明的米酒生产方法糖化时间短，一天即可达到最优化工艺，节约时间成本；本申请的米酒糖化液可起到米酒酸甜风味协调的作用；米酒具有良好的酒体稳定性，不分层不产生沉淀，颜色乳白饱满。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
25
records
(took 0.079 seconds)
