公开(公告)号：CN109090238A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810842192.9

申请日：2018-07-27

Applicant: 江南大学 ,  南京卫岗乳业有限公司

Inventor： 刘小鸣 ,  陈卫 ,  耿明雪 ,  崔树茂 ,  杭锋 ,  胡长利 ,  赵建新 ,  张灏

IPC: A23C9/12

Abstract: 本发明公开了一种酮香型酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。本发明所述方法以脱脂乳为原料，经均质、杀菌后冷却，嗜热链球菌CGMCC NO.15148和干酪乳杆菌CGMCC NO.15149按1:1接入灭菌后的脱脂乳中进行发酵。本发明制备方法以嗜热链球菌CGMCC NO.15148和干酪乳杆菌CGMCC NO.15149为发酵剂，该发酵剂发酵6h后，酸奶中酮类化合物的含量为629.78μg/kg，赋予酸奶怡人的奶香味和果香味。

公开(公告)号：CN109022307A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810841602.8

申请日：2018-07-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘小鸣 ,  陈卫 ,  耿明雪 ,  范大明 ,  赵建新 ,  张灏

IPC: C12N1/20 ,  A23L29/00 ,  A23C9/12 ,  A23L2/84 ,  A23L7/10 ,  A23C11/10 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A21D13/80 ,  C12R1/46

Abstract: 本发明公开了一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物学技术领域。本发明的嗜热链球菌CGMCC NO.15148具有下述性质：(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到109以上；(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L‑乳酸能到达381.86mg/100g；(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg。

公开(公告)号：CN109022307B

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN201810841602.8

申请日：2018-07-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘小鸣 ,  陈卫 ,  耿明雪 ,  范大明 ,  赵建新 ,  张灏

IPC: C12N1/20 ,  A23L29/00 ,  A23C9/12 ,  A23L2/84 ,  A23L7/10 ,  A23C11/10 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A21D13/80 ,  C12R1/46

Abstract: 本发明公开了一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物学技术领域。本发明的嗜热链球菌CGMCC NO.15148具有下述性质：(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到109以上；(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L‑乳酸能到达381.86mg/100g；(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg。