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公开(公告)号：CN109393383B
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN201811276585.4
申请日：2018-10-30
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。
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公开(公告)号：CN113077420B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202110295929.1
申请日：2021-03-19
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于卷积神经网络的鱼肉纤维评价方法和系统，属于食品检测技术领域。借助图像识别技术，利用深度卷积神经网络算法，通过机器学习方式检测鱼肉肌纤维的形态特征，进而表征鱼肉纤维程度。该方法避免了传统感官评定方法易受主观因素影响，且结果也无法直接用精确的数据表达等缺点，具有识别准确率高、速度快、检测结果更精确等优点。针对传统卷积神经网络在对鱼肉纤维识别时，受染色操作和拍照环境影响，鱼肉纤维显微图片颜色存在差异导致识别结果准确性低等问题，本发明在传统卷积神经网络的基础上引入基于边缘特征注意力的网络结构，强调机器对鱼肉纤维纹理信息的学习，降低了模型受图片颜色变化的影响，显著提高了检测准确性。
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公开(公告)号：CN106261989B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN201610893370.1
申请日：2016-10-13
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 南京先欧仪器制造有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置，该装置包括第I段微波蒸汽联用加热胶凝段、第II段蒸汽加湿和雾化涂层段与第III段微波熟化成型段。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置能够大幅提升产能和产品质量，减少了生产时间和污水处理量，降低了生产成本。本发明微波蒸汽联用鱼糜制品加工装置无需人力操作，大大节约生产成本，显著提高产品市场竞争力。
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公开(公告)号：CN109393384B
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN201811276600.5
申请日：2018-10-30
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本发明中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。
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公开(公告)号：CN109270231B
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118526097A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410858109.2
申请日：2024-06-28
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 广东安井食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于AI视觉的烤肠自动烹饪方法，其通过智能烤肠机实现，智能烤肠机包括机体、控制器、AI视觉分析系统和自动翻转系统，机体内设有烤制区，烤制区设有多个相互独立的烤制单元；AI视觉分析系统包括图像采集单元、图像处理单元和AI模型执行单元，AI模型执行单元连接图像处理单元和控制器，控制器连接烤制单元，控制器根据AI模型执行单元输出的结果控制烤制单元的烤制温度。本发明通过集成AI视觉技术与智能温度控制，实现对烤肠烤制过程的智能监控和精准调控，保证了烤肠品质的一致性和优越性。
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公开(公告)号：CN107242471B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN107125637B
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN201710303166.4
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微波加热提高鱼糜制品油炸过程上色效率的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括了解冻、斩拌、成型、微波熟化、油炸与冷却步骤；基于原料的微波响应机制，通过精准控制微波条件和最终产品水分状态，实现了上色效率的大幅提升。本发明的优点在于：采用清洁能源微波对鱼糜进行熟化加热，减少了水煮加热过程中水溶性成分的流失，缩短了油炸过程的表面脱水时间，并且可以进一步降低发色配料的使用。通过该发明的实施可以直接避免污水处理，缩短油炸时间，降低添加剂的使用，从而提高生产效率和产品品质。
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公开(公告)号：CN109270231A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811079204.3
申请日：2018-09-17
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 湖北安井食品有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾熟虾尾肉的质构特性测定方法，属于食品加工技术领域。本发明在尽量保持小龙虾尾肉结构完整的条件下，采用一次压缩一次穿刺非连续测试和一次压缩一次穿刺非连续测试两种分析方法对小龙虾熟虾尾肉进行了质构特性评价，明确了表征小龙虾尾肉质构特性的权重参数，包括表面硬度、弹性、内部硬度、紧实度，并且模拟了人在咀嚼食品过程中常见的初次挤压再次咬穿的方式。相较于传统的小龙虾TPA测试方法，本发明具有简单的样品处理过程、稳定的数据结果以及良好的方法重复性等优点，构建了针对小龙虾的质构特性测试体系，为小龙虾产品的研究开发和品质控制提供了依据。
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