公开(公告)号：CN117016762A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202311008648.9

申请日：2023-08-11

Applicant: 连云港市双程酿造食品有限公司 ,  江苏海洋大学

Inventor： 程守礼 ,  王灵昭 ,  吴昊 ,  王珊 ,  邱春江 ,  张敬敏 ,  杜静 ,  张子岩 ,  程成 ,  张蓝

IPC: A23L27/50 ,  A23L17/60 ,  A23L27/24 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开了一种制备高品质紫菜酱油的方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫菜、小麦和大豆为原料，采用超微粉碎联合酶制剂处理技术，并接种种曲发酵处理，极大地提高紫菜酱油氨基酸态氮含量，使其达到特级酱油的标准。同时，该方法可提高原辅料的利用率，提高酱油中风味物质含量并极大地保留紫菜中多糖和蛋白质降解产物、牛磺酸等功能性成分，实现紫菜的高价值化应用，具有较好的经济效益。

公开(公告)号：CN117209553A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202310896409.5

申请日：2023-07-21

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王灵昭 ,  乐洋 ,  杨杰 ,  王珊 ,  赵鹏鹏 ,  盘赛昆 ,  李沿锦 ,  吴昊 ,  张敬敏

IPC: C07K1/14 ,  C12P21/00 ,  C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开一种联合菌种发酵条斑紫菜提高其破壁率的益生菌剂及其发酵方法，采用植物乳杆菌、酿酒酵母菌和解淀粉芽孢杆菌作为发酵菌种，在条斑紫菜原料中进行发酵，提高条斑紫菜的蛋白质提取率，增加紫菜孢子的破壁率；本发明使用植物乳杆菌L13、酿酒酵母菌A8和解淀粉芽孢杆菌MMB‑02混合发酵条斑紫菜，具有分解代谢发酵底物的协同效应，为食品发酵优化提供了新思路，为进一步提高紫菜相关产业的经济效益提供参考依据。