公开(公告)号：CN119769597A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202510044901.9

申请日：2025-01-13

Applicant: 江苏海洋大学 ,  江苏楚王食品科技有限公司

Inventor： 王文彬 ,  黄士义 ,  夏春雷 ,  刘雨晴 ,  谭芊妍 ,  王琦琦 ,  朱强 ,  盘赛昆

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/42

Abstract: 本发明公开了一种高弹低糖水晶山楂糕制备方法，其包括以下步骤：（1）将山楂浓缩汁、水、果胶、异麦芽酮糖醇充分溶解后混合均匀，制备果胶混合液；（2）将麦芽糖醇和柠檬酸混合制成混合糖液；（3）果胶混合液和混合糖液置于搅拌机中充分混合，倒入模具，得到水晶山楂糕半成品；（4）将水晶山楂糕半成品冷却，脱模；（5）水晶山楂糕放入烘箱，烘烤，得到水晶山楂糕成品。山楂汁添加量10‑40%、果胶添加量1‑8%、可溶性固形物55‑75%、pH 2.5‑4，此时条件下，与传统产品相比，该水晶山楂糕凝胶硬度提升了4.75倍，弹性提升了2.61倍，咀嚼度提升了8.30倍，亮度提高了1.42倍，含糖量降低了73.45%，晶莹透亮，弹性和咀嚼性好，酸甜可口，不甜腻。该研究为高弹低糖水晶山楂糕的规模化生产提供了技术支持。

公开(公告)号：CN119113163A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411186677.9

申请日：2024-08-28

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王文彬 ,  周菲菲 ,  朱桢 ,  陈彦磷 ,  卢新艳 ,  谭芊妍 ,  王琦琦 ,  丁祎 ,  周仁杰 ,  杨杰 ,  盘赛昆

IPC: A61L2/18 ,  A61L2/04 ,  A61L2/26 ,  B08B3/02 ,  B08B13/00

Abstract: 本发明公开了一种用于生产干制条斑紫菜过程中的减菌方法，其方法为：在生产中，根据温度和紫菜情况，对脱水海绵进行挤压清洗后，热烫处理20 ‑30 min，挤压脱水后待用，利用一次菜加工机组自带的高压水泵对帘片进行原位喷淋热烫消毒，利用物料泵对生产线中海水池、管道、切菜机、调和机、调和池等进行复合季铵盐浸泡消毒处理30 ‑60 min，随后自来水冲洗5‑10 min，冲洗3次；本发明方法采用热烫和复合季铵盐消毒，不会腐蚀生产线，可以有效抑制生产线接触表面微生物的大量繁殖以及对紫菜物料的二次污染，可以降低浇饼后湿物料的微生物含量，从而降低干制条斑紫菜中的微生物含量。

公开(公告)号：CN118873707A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202410986597.5

申请日：2024-07-23

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王文彬 ,  周菲菲 ,  朱桢 ,  陈彦磷 ,  卢新艳 ,  谭芊妍 ,  王琦琦 ,  丁祎 ,  周仁杰 ,  杨杰 ,  盘赛昆

IPC: A61L2/18 ,  A61L2/04 ,  A61L2/26 ,  B08B3/02 ,  B08B13/00

Abstract: 本发明公开了一种用于生产干制条斑紫菜过程中的减菌方法，其方法为：在生产中，根据温度和紫菜情况，对脱水海绵进行挤压清洗后，热烫处理20‑30 min，挤压脱水后待用，利用一次菜加工机组自带的高压水泵对帘片进行原位喷淋热烫消毒，利用物料泵对生产线中海水池、管道、切菜机、调和机、调和池等进行复合季铵盐浸泡消毒处理30‑60 min，随后自来水冲洗5‑10 min，冲洗3次；本发明方法采用热烫和复合季铵盐消毒，不会腐蚀生产线，可以有效抑制生产线接触表面微生物的大量繁殖以及对紫菜物料的二次污染，可以降低浇饼后湿物料的微生物含量，从而降低干制条斑紫菜中的微生物含量。