公开(公告)号：CN118496338A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410528099.6

申请日：2024-04-29

Applicant: 江西师范大学

Inventor： 刘俊 ,  姜晴 ,  涂宗财 ,  邵艳红 ,  王旭梅 ,  邱梦婷 ,  陈文美

IPC: C07K14/46 ,  C07K1/34 ,  C07K1/107 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明涉及蛋白质加工技术，具体涉及低致敏小清蛋白及其制备方法。在本发明中，首先将小清蛋白溶液进行超高压处理，暴露小清蛋白的抗原表位；然后进行第一次透析，并与焦磷酸钠进行磷酸化反应，通过小清蛋白充足的抗原表位修饰位点提高磷酸化反应程度；最后进行第二次透析，冷冻干燥，得到低致敏性小清蛋白。

公开(公告)号：CN118680267A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202410890652.0

申请日：2024-07-04

Applicant: 江西师范大学

Inventor： 涂宗财 ,  苏灵霞 ,  邵艳红 ,  刘俊 ,  袁涛 ,  王旭梅

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/175 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种凝胶稳定性的冷冻淡水鱼糜的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括：（1）在10℃以下取新鲜鱼的鱼肉，漂洗、精滤，空斩3‑10 min，再加入蔗糖、山梨糖醇、赖氨酸进行斩拌；（2）将步骤（1）所得鱼糜真空包装后置于‑15~‑25℃下冻存25~35 d；（3）取步骤（2）所得鱼糜进行盐斩，灌肠成型；（4）将步骤（3）所得鱼糜灌肠进行超声辅助二段式加热熟化，熟化后冰浴冷却，得鱼糜凝胶。本发明的有益效果是本发的方法制备的冷冻淡水鱼糜凝胶，其凝胶性能得到了有效改善。

公开(公告)号：CN111328885A

公开(公告)日：2020-06-26

申请号：CN202010237193.8

申请日：2020-03-30

Applicant: 江西师范大学

Inventor： 涂宗财 ,  王旭梅 ,  胡月明 ,  王辉 ,  张露 ,  沙小梅 ,  刘俊

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04 ,  A23F5/14 ,  A23L29/30 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明涉及鱼油加工技术领域，尤其涉及鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品。该鱼油微胶囊含有鱼油，麦芽糖浆，以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯；其中，所述鱼油作为芯材包埋于所述麦芽糖浆以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯形成的壁材中。所述咖啡制品含有咖啡以及如上所述的鱼油微胶囊。本发明提供的鱼油微胶囊表面油含量低，包埋率高，且添加到咖啡中可提高其感官体验。并且在鱼油微胶囊制作过程中使用的壁材不含牛乳成分，添加到咖啡中，牛乳过敏人群也可以食用；将鱼油微胶囊与咖啡进行复配，制得的咖啡饮料既可以达到消除疲劳的目的，还能为人体补充油脂、口感良好、且制作方法简易。

公开(公告)号：CN118830632A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202411073835.X

申请日：2024-08-07

Applicant: 江西师范大学

Inventor： 涂宗财 ,  毛积华 ,  刘俊 ,  邵艳红 ,  王旭梅 ,  陈文美 ,  王阳

IPC: A23L33/19 ,  A23L33/125 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种高免疫活性糖化乳清蛋白及其制备方法和应用，涉及食品加工技术领域，制备方法包括：A、将乳清蛋白粉加水溶解，超声处理；B、将超声处理后的乳清蛋白溶液用动态高压微射流处理；C、再加入低聚半乳糖粉，搅拌使其溶解均匀，升温加热反应，反应后风冷降温，得到反应液；D、将反应液过膜分离设备，滤液回收烘干可作为低聚半乳糖循环使用，滤渣收集后喷雾干燥，即得；还提供了乳清蛋白在制备免疫调节活性食品中的应用。本发明的有益效果是先采用超声波‑动态高压微射流预处理乳清蛋白粉，促进其与低聚半乳糖的共价结合，并经膜分离和喷雾干燥处理后，显著改善乳清蛋白的结合率和免疫力恢复的效果，具有提高免疫力的功效。