公开(公告)号：CN119410503A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411811668.4

申请日：2024-12-10

Applicant: 河北同福健康产业有限公司

Inventor： 韩雅楠 ,  王成祥 ,  张美娜 ,  高山 ,  何如月

IPC: C12N1/16 ,  A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  C12N1/20 ,  C12R1/645 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25

Abstract: 本申请涉及一种哈萨克斯坦酵母菌JM1503及其在复合发酵剂中的应用。所述哈萨克斯坦酵母菌JM1503保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.32117，保藏日期为2024年9月29日。本申请所提供的哈萨克斯坦酵母菌JM1503是一株分离自老面样本的新菌株，安全性好，菌株的发酵能力强。同时含该菌株的复合发酵剂通过各菌种的相互配合，能够代替老面酵子，使得采用该复合发酵剂制备的馒头不仅具有老面发酵风味，还提升了馒头的口感、光泽和色泽，并且非常关键的是，节省了馒头制作的时间，无需再提前一天对老面发酵8‑10h，大大提高了生产效率。同时，通过采用复配发酵剂，能够批量化复制生产馒头，更利于工业化推广生产，应用前景良好。