公开(公告)号：CN111280397A

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN202010191179.9

申请日：2020-03-18

Applicant: 浙江大学

Inventor： 苏平 ,  彭健斌 ,  林雨 ,  梁文康

IPC: A23L13/00 ,  A23L3/3571 ,  A23L5/20 ,  A23L5/41 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01 ,  C12R1/44

Abstract: 本发明公开了一种低膻发酵羊肉脯的制作方法，以羊肉为原料，包括以下步骤：将羊肉清洗后冷冻、切片、腌制；制备由植物乳杆菌、戊糖片球菌、肉葡萄球菌组成的复合菌发酵剂，将复合菌发酵剂加入至腌制后羊肉片中，再加入葡萄糖作为碳源，发酵；发酵后羊肉片进行干燥和烤制，得低膻发酵羊肉脯。采用本发明方法制作的羊肉脯膻味低，营养价值高、口感酥脆，风味浓郁，食用方便，适用于各类人群食用。