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公开(公告)号：CN106942686B
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN201710118245.8
申请日：2017-03-01
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开一种食品配料及其制备方法，其包括：咸蛋黄50~70%，氧化蟹黄油5‑10%，蟹肉提取物4~8%，可溶性大豆多糖0.5‑1%迷迭香提取物0.01‑0.03%，辅料20~30%。所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10‑50%、味精20‑40%、食盐20~30%、白糖8~15%、鲜味剂2~5%。本发明针对针对花蟹加工利用与调味品行业存在的问题，以花蟹、蟹黄、咸蛋黄为主要原料，提供一种具有蟹肉特征风味、且香气浓郁、味道鲜美、营养丰富、市场需求量大的调味料及其制备方法，并应用于生产。
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公开(公告)号：CN109770266A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910254743.4
申请日：2019-03-31
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法，属于蛋干制造或食品加工技术领域，本发明的复合质构改良剂用于蛋干制备并替代复合磷酸盐，复合质构改良剂包括谷氨酰胺转氨酶、魔芋胶、瓜尔豆胶、结冷胶，本发明的一种高咀嚼性蛋干，以蛋清为原料，经冻融处理、配料、灌浆、成型、卤制、烘制、杀菌、包装而成；配料中还包括调味料。本发明通过蛋液冻融处理并结合复合质构改良剂，改善蛋干产品的质构特性，解决蛋干质构参数不理想、加工过程需使用复合磷酸盐、贮藏期间质构不稳定等问题，提升蛋干的口感、品质和安全性。
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公开(公告)号：CN108464448A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810033306.5
申请日：2018-01-14
Applicant: 浙江省农业科学院
CPC classification number: A23L13/72 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/16 , A23V2250/21 , A23V2300/31
Abstract: 本发明公开一种无硝腌制剂、无硝火腿及其制备方法，所述无硝腌制剂包括甜菜提取物、具有发色功能的咸味香精及食盐。所述无硝火腿加工所需的腌制剂中的所述甜菜提取物质量为原料肉重0.1~0.5%、咸味香精为0.05~0.3%、食盐为4~6%。该方法可以减少含硝物质的使用，实现火腿的无硝加工。本发明提供的制备方法简便易行、且生产周期短，通过该方法制备出的火腿在保持色泽的同时风味得到了很大程度的提升，复合营养、安全、健康的消费理念。
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公开(公告)号：CN108354127A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810033287.6
申请日：2018-01-14
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开一种无硝培根的制备方法，包括原料肉的选择及预处理、注射腌制液、滚揉腌制、装模蒸煮、干燥、加压浸渍、熏制、速冻、切片、包装等步骤。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配替代亚硝酸盐应用于培根的制备，实现了培根的无硝加工。同时利用烟熏液浸渍手段替代传统木屑熏制，减少了苯并芘等有害杂环芳烃物质的产生。本发明提供的制备方法简便易行、且生产周期短，通过该方法制备出的培根色泽红白分明，风味独特，可以满足现代市场对于营养、安全、健康肉制品的追求。
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公开(公告)号：CN108185314A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810033290.8
申请日：2018-01-14
Applicant: 浙江省农业科学院
IPC: A23L13/40
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/424 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2250/0624 , A23V2250/0652 , A23V2250/21 , A23V2250/511 , A23V2250/542
Abstract: 本发明公开一种无硝肉制品助色剂及其制备方法，具体工艺包括：（1）甜菜提取物的制备：甜菜去皮、粉碎、浸提、冷冻干燥，得到粉状提取物；（2）咸味香精的制备：血红蛋白与组氨酸、酪氨酸、壳寡糖在低温下反应制得；（3）将甜菜提取物与咸味香精按照5:3的比例复合，制得无硝肉制品助色剂。本发明利用动植物中的天然色素制备而成，不含有致癌风险的亚硝酸盐或硝酸盐等物质，添加于肉制品中可以保障其食用安全性。本发明制备的无硝助色剂可应用于各种肉类制品，可以产生稳定的玫瑰红色，且能明显提高其风味及品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106833880A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710118301.8
申请日：2017-03-01
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开一种氧化蛋黄油及其制备方法，具体步骤如下：（1）蛋黄油的提取、（2）蛋黄油的氧化调控、（3）氧化蛋黄油的应用。该方法具有提取条件温和，易于氧化调控，操作方便的优点，适合工业化生产。本发明所得氧化蛋黄油具有色泽清亮、特征香气突出、口感饱满的特点，可作为食品添加剂参与香精或调味品的制备，具有很大的应用价值及市场前景。
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公开(公告)号：CN106880019B
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN201710118563.4
申请日：2017-03-01
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开一种蛋黄味素及其制备方法，其各组分为：咸蛋黄80~92%、氧化蛋黄油2~4%，聚葡萄糖1~2%，丙二醇脂肪酸酯1~2%、茶多酚棕榈酸酯0.01~0.03%及其余辅料4~12%。方法具体步骤为：按比例混合山梨酸钾、双乙酸钠、盐及水作为腌制液，将鲜蛋在常温下腌制15~20天后分离出咸蛋黄，对鲜蛋黄中的蛋黄油进行提取，并制得氧化蛋黄油。将咸蛋黄、氧化蛋黄油与聚葡萄糖、丙二醇脂肪酸酯、茶多酚棕榈酸酯及其余辅料按比例混合后，经乳化、均质得到半固体状的蛋黄味素。本发明所得蛋黄味素色泽金黄、蛋黄特征风味明显、口感独特，可广泛应用于休闲食品、烘焙制品、调味品等领域，具有很大的市场发展潜力。
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公开(公告)号：CN109929028B
公开(公告)日：2021-02-09
申请号：CN201910245678.9
申请日：2019-03-28
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种提高肉糜中肌原纤维蛋白特性的方法，将磷酸缓冲液分别加入经不同高压处理的五组肉糜中并分别离心处理，并分别收集各肌肉蛋白质溶液层，将第一标准盐溶液分别加入各肌肉蛋白质溶液层中并分别离心处理，并分别收集各一级沉淀，将第一标准盐溶液分别加入各一级沉淀中并分别离心处理，并分别收集各二级沉淀，如此重复多次进而分别得到各N级沉淀，将第二标准盐溶液分别加入各N级沉淀中并分别用纱布过滤后进而分别得到各N+1级沉淀，并分别对各N+1级沉淀离心处理并分别收集各N+2级沉淀，将NaCl溶液分别加入各N+2级沉淀中并分别离心处理，进而分别得到各肌原纤维蛋白质。本发明能阐明超高压处理对改善乳化肉糜中肌原纤维蛋白功能性质的原因。
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公开(公告)号：CN109929028A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201910245678.9
申请日：2019-03-28
Applicant: 浙江省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种提高肉糜中肌原纤维蛋白特性的方法，将磷酸缓冲液分别加入经不同高压处理的五组肉糜中并分别离心处理，并分别收集各肌肉蛋白质溶液层，将第一标准盐溶液分别加入各肌肉蛋白质溶液层中并分别离心处理，并分别收集各一级沉淀，将第一标准盐溶液分别加入各一级沉淀中并分别离心处理，并分别收集各二级沉淀，如此重复多次进而分别得到各N级沉淀，将第二标准盐溶液分别加入各N级沉淀中并分别用纱布过滤后进而分别得到各N+1级沉淀，并分别对各N+1级沉淀离心处理并分别收集各N+2级沉淀，将NaCl溶液分别加入各N+2级沉淀中并分别离心处理，进而分别得到各肌原纤维蛋白质。本发明能阐明超高压处理对改善乳化肉糜中肌原纤维蛋白功能性质的原因。
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公开(公告)号：CN108402401A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810033281.9
申请日：2018-01-14
Applicant: 浙江省农业科学院
CPC classification number: A23L13/20 , A23L5/43 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2250/5028 , A23V2250/5112 , A23V2250/1614 , A23V2250/0652 , A23V2250/0624 , A23V2250/511 , A23V2250/542 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种稳态化增香发色配料及其制备方法。该配料由新鲜畜禽血经过提取、热反应后获得香精、再以阿拉伯胶、β-环糊精和酪蛋白酸钠为壁材，包埋后得到的色泽鲜亮的微胶囊型咸味香精构成。本发明的配料兼具增香发色功能，较一般血红蛋白发色剂或助色剂稳定性及分散性高，可替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产，真正实现畜禽血的高值化利用及肉制品的无硝加工。同时大大提高畜禽血利用率，减少资源浪费和环境污染。
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