公开(公告)号：CN104256497B

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201410537170.3

申请日：2014-10-13

Applicant: 淮海工学院

Inventor： 王灵昭 ,  张亚勇 ,  王淑军 ,  盘赛昆 ,  张俊杰 ,  姚兴存 ,  杜云建 ,  邱春江 ,  金纬东 ,  肖西林

IPC: A23L27/24

Abstract: 本发明提供了一种利用鳀鱼的调味品基料速酿方法，其以鳀鱼为原料，首先利用鳀鱼含有的丰富内源蛋白酶使其高效自溶，然后对鳀鱼高效自溶制备的液相物进行发酵处理。整个方法过程周期短，可在10天内完成，体现了“速酿”的优点。此外，该方法制备的调味品基料含有氨基酸态氮0.87～0.91g/100mL，其高于国家标准《酿造酱油》GB18186对低盐固态发酵酱油特级品的氨基酸态氮指标值要求，体现了所述调味品基料具有高氨基酸氮含量的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮含量的调味品基料可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。

公开(公告)号：CN104256497A

公开(公告)日：2015-01-07

申请号：CN201410537170.3

申请日：2014-10-13

Applicant: 淮海工学院

Inventor： 王灵昭 ,  张亚勇 ,  王淑军 ,  盘赛昆 ,  张俊杰 ,  姚兴存 ,  杜云建 ,  邱春江 ,  金纬东 ,  肖西林

IPC: A23L1/23

CPC classification number: A23L27/24

Abstract: 本发明提供了一种利用鳀鱼的调味品基料速酿方法，其以鳀鱼为原料，首先利用鳀鱼含有的丰富内源蛋白酶使其高效自溶，然后对鳀鱼高效自溶制备的液相物进行发酵处理。整个方法过程周期短，可在10天内完成，体现了“速酿”的优点。此外，该方法制备的调味品基料含有氨基酸态氮0.87～0.91g/100mL，其高于国家标准《酿造酱油》GB18186对低盐固态发酵酱油特级品的氨基酸态氮指标值要求，体现了所述调味品基料具有高氨基酸氮含量的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮含量的调味品基料可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。