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公开(公告)号：CN108185394A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201711452644.4
申请日：2017-12-26
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种复合蘑菇鱼肉酱及其制作方法，包括如下制作步骤：将腌制的鱼肉丁在55～65℃的密闭容器中加热20～25min，冷却后油炸至金黄捞出备用；将制作鲜鱼肉丁过程剩下的鱼骨及鱼肉渣的混合物与炖煮香辛料在水中熬煮至汤汁变白滤出汤汁；将油炸至金黄的鱼肉丁和风干后的蘑菇丁加入汤汁中炖煮收汁；将植物油加热，并向其中加入炒制调味料、黄豆酱和豆瓣酱的混合物、增鲜调味料以及收汁后的鱼肉丁和蘑菇丁的混合物炒香得复合蘑菇鱼肉酱。本发明还提供了一种采用上述方法制得的复合蘑菇鱼肉酱，其口感和风味好。
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公开(公告)号：CN107087786B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN201710440535.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种即食菇柄脆条的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。该方法包括：菇柄原料采收清洗后从中间切开，放入含有调料包的沸水中煮制，冷却沥干后放入含有腌制料的麦芽糊精溶液中辅助低频超声波浸渍，完成后放入冷库中预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中按特定冷冻曲线冻干，喷涂油脂调味后进行包装。与传统工艺相比，本发明在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆条含油率高、色泽差、口感硬等缺陷，并且变废为宝，为菇柄的综合利用提供了一条切实可行的新途径。
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公开(公告)号：CN107087786A
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201710440535.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种即食菇柄脆条的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。该方法包括：菇柄原料采收清洗后从中间切开，放入含有调料包的沸水中煮制，冷却沥干后放入含有腌制料的麦芽糊精溶液中辅助低频超声波浸渍，完成后放入冷库中预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中按特定冷冻曲线冻干，喷涂油脂调味后进行包装。与传统工艺相比，本发明在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆条含油率高、色泽差、口感硬等缺陷，并且变废为宝，为菇柄的综合利用提供了一条切实可行的新途径。
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公开(公告)号：CN107212375A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710440606.0
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种平菇冻干脆片的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。本发明中平菇冻干脆片的生产过程主要包括：采收品质优良的小平菇幼嫩子实体作为原料，清洗后经高温杀青、漂烫护色、调味液浸渍后预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中冻干，调味后包装。本发明工艺能最大限度的保留平菇的色泽、风味及营养成分，避免了油炸脆片含油率高、色泽暗黑及口感硬等缺陷。经该方法获得的平菇冻干脆片风味浓郁、色泽诱人、口感酥脆，符合当今“健康、营养”的饮食观念。
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