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公开(公告)号：CN106720255B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201611094048.9
申请日：2016-12-02
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种适合物流贮运的香菇保鲜方法，涉及食用菌保鲜与加工技术领域。新鲜香菇采收后，采用构树叶浸渍，低频超声波处理、沥干，低速风干表面水分，气调包装，电子束辐照后贮运或贮藏。通过对香菇腐烂率、可溶性固形物、果肉硬度、电导率、感官评价等指标测定发现，该方法有效地延长了鲜香菇的货架期12～13天，保鲜效果明显，为鲜香菇的长途运输及异地供应提供了品质保障，具有很好地应用前景。
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公开(公告)号：CN106720255A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611094048.9
申请日：2016-12-02
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种适合物流贮运的香菇保鲜方法，涉及食用菌保鲜与加工技术领域。新鲜香菇采收后，采用构树叶浸渍，低频超声波处理、沥干，低速风干表面水分，气调包装，电子束辐照后贮运或贮藏。通过对香菇腐烂率、可溶性固形物、果肉硬度、电导率、感官评价等指标测定发现，该方法有效地延长了鲜香菇的货架期12～13天，保鲜效果明显，为鲜香菇的长途运输及异地供应提供了品质保障，具有很好地应用前景。
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公开(公告)号：CN106478838A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：CN201611094034.7
申请日：2016-12-02
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: C08B37/00
CPC classification number: C08B37/0003
Abstract: 本发明提供了一种高纯度食用菌多糖的提取方法，该方法包括将食用菌干燥粉碎后加水进行复合酶酶解、射频加热以及超声处理后，除去不溶物得提取液；提取液浓缩后加入聚乙二醇，充分搅拌后静置、离心得沉淀物，然后洗涤、干燥即得。相对于传统的热水浸提法，本发明方法显著提高了多糖的溶出率，最终大幅度提高了产品收率。
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公开(公告)号：CN107156803A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710440616.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。
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公开(公告)号：CN107087786B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN201710440535.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种即食菇柄脆条的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。该方法包括：菇柄原料采收清洗后从中间切开，放入含有调料包的沸水中煮制，冷却沥干后放入含有腌制料的麦芽糊精溶液中辅助低频超声波浸渍，完成后放入冷库中预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中按特定冷冻曲线冻干，喷涂油脂调味后进行包装。与传统工艺相比，本发明在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆条含油率高、色泽差、口感硬等缺陷，并且变废为宝，为菇柄的综合利用提供了一条切实可行的新途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107156803B
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201710440616.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。
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公开(公告)号：CN111034794A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010010233.5
申请日：2020-01-06
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。食用菌溶豆的制备方法，包括：(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；(b)食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；(c)发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料粉混合，成型处理；食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。食用菌溶豆能够为机体提供优质的营养成分和功能成分，有利于改善记忆力衰退者的营养状况，可以提高记忆力、保证大脑活力，对小儿或老年人智力发育迟缓、脑损伤及学习记忆能力等有良好的改善作用。
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公开(公告)号：CN106478838B
公开(公告)日：2019-04-23
申请号：CN201611094034.7
申请日：2016-12-02
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明提供了一种高纯度食用菌多糖的提取方法，该方法包括将食用菌干燥粉碎后加水进行复合酶酶解、射频加热以及超声处理后，除去不溶物得提取液；提取液浓缩后加入聚乙二醇，充分搅拌后静置、离心得沉淀物，然后洗涤、干燥即得。相对于传统的热水浸提法，本发明方法显著提高了多糖的溶出率，最终大幅度提高了产品收率。
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公开(公告)号：CN107087786A
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN201710440535.4
申请日：2017-06-13
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种即食菇柄脆条的制备方法，属于食用菌深加工技术领域。该方法包括：菇柄原料采收清洗后从中间切开，放入含有调料包的沸水中煮制，冷却沥干后放入含有腌制料的麦芽糊精溶液中辅助低频超声波浸渍，完成后放入冷库中预冻，然后将样品转入真空冷冻干燥机中按特定冷冻曲线冻干，喷涂油脂调味后进行包装。与传统工艺相比，本发明在改善产品感官品质同时，避免了传统油炸脆条含油率高、色泽差、口感硬等缺陷，并且变废为宝，为菇柄的综合利用提供了一条切实可行的新途径。
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公开(公告)号：CN106722581A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611230219.6
申请日：2016-12-27
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆、酪蛋白、卡拉胶和楮实子醇提物，待浆体凝胶性增强直至成型。本发明注重不同食材的营养优选，凸显香菇的特性风味物质的引领作用，改善了产品的组织质构、口感，体现了香菇的特色风味，促进了最终产品食用品质的提高，与主食基料的有效结合使得产品的具有很好地应用前景。
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