公开(公告)号：CN109170764B

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN201810917384.1

申请日：2018-08-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾绍校 ,  胡晗 ,  郑艺欣 ,  邱建清 ,  丘金辉 ,  林少玲 ,  郑宝东

IPC: A23L25/00 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明提供一种莲子泥及其制备方法，包括将经气流超微粉碎机粉碎得到银耳超微全粉与蒸馏水混合后自然溶胀再水浴加热，得到银耳凝胶液；将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂后进行蒸煮，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，再加入纤维素酶进行酶解；将酶解后的莲子浆与蒸馏水混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；向莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥；其中银耳凝胶液的添加量为莲子乳的10~30wt%。本发明的制得的莲子泥能用冷水冲泡且溶解性好。

公开(公告)号：CN109170764A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201810917384.1

申请日：2018-08-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾绍校 ,  胡晗 ,  郑艺欣 ,  邱建清 ,  丘金辉 ,  林少玲 ,  郑宝东

IPC: A23L25/00 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明提供一种莲子泥及其制备方法，包括将经气流超微粉碎机粉碎得到银耳超微全粉与蒸馏水混合后自然溶胀再水浴加热，得到银耳凝胶液；将新鲜莲子被切下的呈乳头状的深棕色突起烫漂后进行蒸煮，然后加入护色剂进行打浆，再加入柠檬酸调节至浆液的pH值为4.0~5.5继续打浆，再加入纤维素酶进行酶解；将酶解后的莲子浆与蒸馏水混合后，依次进行微波加热处理和胶体磨处理，得到莲子乳；向莲子乳中边搅拌边依次加入奶粉、色拉油、白砂糖、食用盐、银耳凝胶液、乳化剂和稳定剂得混合料，接着将混合料进行喷雾干燥；其中银耳凝胶液的添加量为莲子乳的10~30wt%。本发明的制得的莲子泥能用冷水冲泡且溶解性好。