公开(公告)号：CN104293622A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410534576.6

申请日：2014-10-11

Applicant: 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司

Inventor： 傅建伟 ,  谢广发 ,  钱斌 ,  邹慧君 ,  王兰 ,  董海 ,  郭旭

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明涉及一种大缸发酵甜型黄酒的生产工艺，包括以糯米为原料酿制糯米甜型黄酒的工艺和以粳米为原料酿制粳米甜型黄酒的工艺，所述的糯米甜型黄酒和粳米甜型黄酒按一定重量比例勾兑制得所述甜型黄酒成品。本发明使用部分粳米原料，节省了原料成本；大米浸渍后只需沥干浆水，不用冲浆，且浸好的米饭无需淋水冷却，节省大量生产用水并大大减少废水排放；省去搭窝操作，简化了操作，节省劳动力，减轻劳动强度；适量添加酶制剂，提高了原料利用率；部分米浆水得到利用，减少排放。

公开(公告)号：CN104293622B

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201410534576.6

申请日：2014-10-11

Applicant: 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司

Inventor： 傅建伟 ,  谢广发 ,  钱斌 ,  邹慧君 ,  王兰 ,  董海 ,  郭旭

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明涉及一种大缸发酵甜型黄酒的生产工艺，包括以糯米为原料酿制糯米甜型黄酒的工艺和以粳米为原料酿制粳米甜型黄酒的工艺，所述的糯米甜型黄酒和粳米甜型黄酒按一定重量比例勾兑制得所述甜型黄酒成品。本发明使用部分粳米原料，节省了原料成本；大米浸渍后只需沥干浆水，不用冲浆，且浸好的米饭无需淋水冷却，节省大量生产用水并大大减少废水排放；省去搭窝操作，简化了操作，节省劳动力，减轻劳动强度；适量添加酶制剂，提高了原料利用率；部分米浆水得到利用，减少排放。

公开(公告)号：CN110804519A

公开(公告)日：2020-02-18

申请号：CN201911084602.9

申请日：2019-11-08

Applicant: 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司

Inventor： 钱肖华 ,  钱斌 ,  王兰 ,  周建弟 ,  徐岳正 ,  裘哲灵 ,  郭旭

IPC: C12G3/022

Abstract: 本发明提供一种免浸米的新型黄酒生产工艺，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：（1）粉碎：将糯米粉碎为糯米粉；（2）糊化；（3）液化：添加耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶的添加质量为糯米粉质量的0.6-1.5‰，调pH至5.4-6.0，升温至90-100℃，保温1-3h；（4）冷却；（5）发酵：向冷却后的液化液内加入酒曲、活性干酵母、麦曲，充分搅拌混匀；落缸后，每天进行开耙；前酵温度不能超过36℃，后酵温度在15-25℃；（6）发酵结束后，醪液经压榨、澄清、煎酒，得成品。本发明针对浸米工艺造成原料淀粉损失、三废处理成本高等问题，研究替代浸米工艺的方法及工艺参数，从而建立免浸米黄酒生产新工艺。