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公开(公告)号：CN112120232A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202011112925.7
申请日：2020-10-16
Abstract: 本发明公开了一种连续提取竹笋壳色素和膳食纤维的方法，该方法包含：将竹笋壳粉末与NaOH溶液在真空包装袋中混合，真空包装后保压过滤，将滤液离心，得到上清液A和沉淀B；将上清液A蒸发结晶，得到竹笋壳色素；将沉淀B干燥后与含复合酶且pH为3.5～4.5的磷酸缓冲溶液混合，进行酶解，待酶解结束后将酶灭活，将得到的酶解浆液离心，得到上清液C和沉淀D；将上清液C用超滤膜过滤，得超滤透过液，进行喷雾干燥，萃取后得水溶性膳食纤维；将沉淀D进行喷雾干燥，得水不溶性膳食纤维。本发明的方法能够连续提取色素和膳食纤维，获得竹笋壳色素以及水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。
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公开(公告)号：CN110604279A
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201911008311.1
申请日：2019-10-22
Applicant: 西华大学
IPC: A23L19/20 , B02C17/00 , C12P21/06 , C12P1/02 , C12P1/04 , C12R1/865 , C12R1/23 , C12R1/25 , C12R1/24 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法，采用多级焙烤的苦荞壳和苦荞麦制备纳米悬浮液A，采用多级焙烤的核桃渣制备纳米悬浮液B，采用多级焙烤的黄豆、绿豆和红小豆制备纳米悬浮液C，采用白萝卜、红萝卜、茄子、紫甘蓝制备纳米悬浮液D，将纳米悬浮液A、B、C用大豆蛋白酶、木瓜蛋白酶在高压高温条件下两级酶解，再加入纳米悬浮液D和复合发酵菌生理盐水悬浮液，依次在38-39℃、32-34℃、24-25℃、6-10℃常压四级发酵，再经过高压杀菌得到新型泡菜谷豆香多风味发酵液。该发酵液用于高压渗透和正反压渗透技术制备新型泡菜，使泡菜具有谷豆香风味。
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公开(公告)号：CN110897124A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911253810.7
申请日：2019-12-09
Applicant: 西华大学
Abstract: 本发明公开了一种低温多段发酵协同高压多段渗透制备发酵菜丝的方法，该方法包含：(1)预处理霜降红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜；(2)将红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜混合，加入复合发酵菌生理盐水悬浮液，进行多段低温发酵；(3)液氮速冻；(4)将混合菜丝进行两段微波真空干燥，干燥至含水量为25～32％；(5)将香辣渗透色拉油与混合菜丝混合，真空包装，放入高压灭菌机中进行多段高压渗透和杀菌处理。本发明的方法将发酵从几天缩短到了190～270min，大大提高了生产效率，而且还保证了发酵的稳定性和均一性，非常适合工业化、规模化及标准化的生产。
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公开(公告)号：CN110897098A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911253805.6
申请日：2019-12-09
Applicant: 西华大学
Abstract: 本发明公开了一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法，该方法包含：(1)将鸡肉丁、水、红薯淀粉、玉米淀粉、木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和腌制料混合，置于8.5～12.5℃嫩化和腌制入味；(2)将嫩化和腌制入味的鸡肉丁真空滚揉；(3)真空包装，进行高压渗透入味与预熟处理；(4)真空多段油炸，真空多段油炸整个过程真空度为-0.088～-0.096MPa；(5)进行多段低温处理，以锁香和固香；(6)将经过锁香和固香的鸡肉丁进行真空包装；(7)将真空包装好的鸡肉丁进行液氮速冻，得到复合口味鸡丁。本发明的方法采用工艺过程实现鸡丁工业化生产，效率高，而且通过各种技术保证了鸡丁的口味和口感。
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