公开(公告)号：CN117084340A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202311080257.8

申请日：2023-08-25

Applicant: 陕西科技大学

Inventor： 舒国伟 ,  杨超伟 ,  董鑫鑫 ,  雷欢 ,  刘正鑫 ,  倪梓涵 ,  严雪倩 ,  全蕊

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

Abstract: 本发明涉及发酵果蔬饮料技术领域，提供了一种抗氧化果蔬水开菲尔饮品及其制备方法。一种抗氧化果蔬水开菲尔饮品的制备方法，包括如下步骤：利用红糖水活化水开菲尔粒；将活化后的水开菲尔粒接种于混合果蔬汁发酵；得到抗氧化果蔬水开菲尔饮品。本发明开发了抗氧化性较强的果蔬水开菲尔发酵饮品，并对其发酵过程的代谢产物及代谢通路进行了探索，发现水开菲尔粒JW发酵果蔬汁显著提高了抗坏血酸、原儿茶酸、芦丁、山奈酚、表儿茶酚、丹参酚、二氢山奈酚等物质的含量，从而使果蔬水开菲尔的抗氧化性显著提高。