公开(公告)号：CN119453429A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411589339.X

申请日：2024-11-08

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 郭丽萍 ,  王凤舞 ,  陈明媚 ,  肖军霞 ,  刘亮

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L27/00 ,  A23B7/02 ,  A23B7/024 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种联合干燥冻干萝卜脆片制备方法，该方法包括以下步骤：挑选新鲜、无损伤、无腐烂变质的青萝卜；用清水清洗表面，除去尘土、杂物；将清洗干净的青萝卜进行切片处理；青萝卜切片置于复合水溶液中护色、调味，处理时间为1～2h；随后将青萝卜切片进行热风预干燥，使预干燥后的青萝卜切片的含水量在30％～70％；将经过热风预干燥后的青萝卜片进行真空冷冻干燥，使最终产品含水量在5％以下。本发明提出的联合干燥冻干萝卜脆片制备方法，不仅保证最终形成的青萝卜脆片的外观形态和食用口感得到改善，营养成分保存充分，且还延缓青萝卜脆片的褐变，延长青萝卜脆片的货架期。