公开(公告)号：CN117752074A

公开(公告)日：2024-03-26

申请号：CN202410058208.2

申请日：2024-01-15

Applicant: 韶关市星河生物科技有限公司 ,  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 黄清华 ,  林立好 ,  吕林康 ,  陈永志 ,  王旭苹 ,  唐道邦 ,  邹金浩

IPC: A23L31/00 ,  A23L13/60 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种食用菌饺子馅及其制备方法，由以下按照重量份数计的原材料组成：食用菌65‑95份，肉5‑35份，增黏剂10‑20份，调味料1‑20份，将食用菌粉碎，肉搅碎，将粉碎后的食用菌加入搅碎的肉中，再加入调味料和增黏剂，搅拌混合均匀，得到包含食用菌的饺子馅。本发明以食用菌作为主要材料，保证菌类食物的口感和营养，同时在肉含量较少的情况下，通过添加增黏剂，使得饺子在加热熟化后展现出团聚、抱团的现象，即使经过冰冻处理，也能够具有良好的团聚性效果。