公开(公告)号：CN102018096B

公开(公告)日：2014-03-12

申请号：CN201010277814.1

申请日：2010-09-08

Applicant: CJ第一制糖株式会社

Inventor： 徐尚铉 ,  赵成捘 ,  洪暎镐 ,  柳济熏 ,  姜姓熙 ,  池玄 ,  朴承源 ,  卞裕亮 ,  赵石铁 ,  鞠武昌 ,  朴贤镐

IPC: A23K1/14

CPC classification number: A23K50/10 ,  A23K10/12 ,  A23K10/16 ,  A23L11/09

Abstract: 本发明涉及生产发酵大豆粉的方法，包括步骤：(a)将水加入到大豆粉中以进行热处理；(b)冷却热处理的大豆粉，然后向其中接种杆菌菌株；并(c)通过接种杆菌的大豆粉的固态发酵获得发酵大豆粉，以及涉及由该方法生产的发酵大豆粉。本发明的方法使用具有发酵大豆粉的生产需要的优良性质的杆菌菌株，特别地，枯草杆菌TP6菌株作为发酵菌株。因此，本发明生产的发酵大豆粉是高质量的植物蛋白质来源，因为包括胰蛋白酶抑制剂、大豆寡糖和多糖在内的各种抗营养因子几乎都被去除，它的蛋白质含量高，并且消化和吸收速度也通过蛋白质的低分子化被提高。特别地，能去除抗营养因子的TP6菌株被用于将产品质量改进到与由已知的发酵大豆粉产生的产品质量相等或更好，同时减少发酵时间，因此显著地增加年生产量。

公开(公告)号：CN102018096A

公开(公告)日：2011-04-20

申请号：CN201010277814.1

申请日：2010-09-08

Applicant: CJ第一制糖株式会社

Inventor： 徐尚铉 ,  赵成捘 ,  洪暎镐 ,  柳济熏 ,  姜姓熙 ,  池玄 ,  朴承源 ,  卞裕亮 ,  赵石铁 ,  鞠武昌 ,  朴贤镐

IPC: A23K1/14

CPC classification number: A23K50/10 ,  A23K10/12 ,  A23K10/16 ,  A23L11/09

Abstract: 本发明涉及生产发酵大豆粉的方法，包括步骤：(a)将水加入到大豆粉中以进行热处理；(b)冷却热处理的大豆粉，然后向其中接种杆菌菌株；并(c)通过接种杆菌的大豆粉的固态发酵获得发酵大豆粉，以及涉及由该方法生产的发酵大豆粉。本发明的方法使用具有发酵大豆粉的生产需要的优良性质的杆菌菌株，特别地，枯草杆菌TP6菌株作为发酵菌株。因此，本发明生产的发酵大豆粉是高质量的植物蛋白质来源，因为包括胰蛋白酶抑制剂、大豆寡糖和多糖在内的各种抗营养因子几乎都被去除，它的蛋白质含量高，并且消化和吸收速度也通过蛋白质的低分子化被提高。特别地，能去除抗营养因子的TP6菌株被用于将产品质量改进到与由已知的发酵大豆粉产生的产品质量相等或更好，同时减少发酵时间，因此显著地增加年生产量。