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公开(公告)号：CN101258864A
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：CN200710103557.8
申请日：2007-03-09
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 亨克-扬·迈耶 , 鲁迪·马蒂亚斯·亨里克斯·海曼斯 , 克里斯托弗尔·约翰·亨森
Abstract: 本发明的一方面涉及一种制备即食食品的方法，所述方法包括以下步骤：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂层；和将该食品与120－300℃的过热蒸汽接触0.3－15分钟，优选1－10分钟，以获得即食食品。本发明的方法能够制备脂肪水平降低的即食食品，由此适于取代使用大量脂肪的烹调方法例如油炸和煎。本发明的另一方面涉及一种包含熟面团的即食炸面圈，所述熟面团的特征在于脂肪含量以重量计为4－10％，水分含量以重量计为30－40％，比容为2.5－4.5ml/g；所述炸面圈的特征在于最外层1mm厚的平均脂肪含量比最外层5mm厚的平均脂肪含量高至少两倍。
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