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公开(公告)号：CN1878473A
公开(公告)日：2006-12-13
申请号：CN200480033064.6
申请日：2004-01-26
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少40℃的湿润气氛的烤箱中将该冷冻面团块加热足够长的时间以使该面团块的外部完全解冻至至少5mm，优选至少8mm的深度的第一步骤，和在包括温度至少140℃的干燥气氛的烤箱中焙烤该面团块的随后步骤，以获得表现软的面包瓤和脆的棕色面包皮的焙烤产品。
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公开(公告)号：CN102014668A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN200980115481.8
申请日：2009-02-27
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
CPC classification number: A23C19/0908 , A21D2/02 , A23C9/154 , A23C2270/05 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L19/13 , A23L27/205 , A23P20/20 , A23P30/10 , A23P30/25
Abstract: 本发明提供了一种用于生产包含促味剂的食品的方法。本发明的食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促味剂块分布。本发明提供了食品中的不均一促味剂块分布用于提供促味剂的块重量百分数减少的食品的用途。此外，本发明提供了食品中的不均一促味剂块分布用于增强和/或改善食品中所述促味剂感觉的用途。
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公开(公告)号：CN100539848C
公开(公告)日：2009-09-16
申请号：CN200380101896.2
申请日：2003-10-22
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 爱娃-玛丽亚·迪斯特霍夫特 , 马塞尔·米诺尔 , 卡琳·尼古拉 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 西蒙·克里斯托夫·胡斯克罗夫特 , 乌多·沙夫
IPC: A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/18 , C12N9/98 , A23P1/04 , A23L1/22 , A23P1/08 , A23L1/00 , A21D2/14
CPC classification number: C12N9/98 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/245 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L27/72 , A23P10/35
Abstract: 本发明涉及脂质包囊或脂质包衣的功能性焙烤食品配料。更具体而言，本发明涉及适用于制备面团的颗粒，其包括：a.直径至少为5μm的亲水性核，所述核含有选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料的功能性焙烤食品配料；及b.包囊该核的亲脂性基本连续的包衣，该包衣含有至少50重量%的滑动熔点至少为30℃的三酸甘油酯脂肪以及至少1重量%的选自单酸甘油酯、二酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和/或双甘油酯(datem)、硬脂酰乳酸盐/酯、以及它们的组合的释放剂。本发明的其他方面涉及制备前述包囊或包衣的配料的方法以及这些脂质包囊或脂质包衣的配料在制备面团组合物中的应用。
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公开(公告)号：CN101258864A
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：CN200710103557.8
申请日：2007-03-09
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 亨克-扬·迈耶 , 鲁迪·马蒂亚斯·亨里克斯·海曼斯 , 克里斯托弗尔·约翰·亨森
Abstract: 本发明的一方面涉及一种制备即食食品的方法，所述方法包括以下步骤：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂层；和将该食品与120－300℃的过热蒸汽接触0.3－15分钟，优选1－10分钟，以获得即食食品。本发明的方法能够制备脂肪水平降低的即食食品，由此适于取代使用大量脂肪的烹调方法例如油炸和煎。本发明的另一方面涉及一种包含熟面团的即食炸面圈，所述熟面团的特征在于脂肪含量以重量计为4－10％，水分含量以重量计为30－40％，比容为2.5－4.5ml/g；所述炸面圈的特征在于最外层1mm厚的平均脂肪含量比最外层5mm厚的平均脂肪含量高至少两倍。
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公开(公告)号：CN102458132A
公开(公告)日：2012-05-16
申请号：CN201080027667.0
申请日：2010-05-28
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Abstract: 本发明提供了能够制备完全熟制的谷粉制品的方法，所述制品具有可匹配煎炸制品的感官性质，但其整体脂肪含量显著低于它们的煎炸对应物。更具体地，本发明涉及制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：混合面粉、水和任选存在的一种或多种其它面包房用成分，由此制备谷粉生面团或面糊；将所述生面团或面糊分为一份或多份；和将所述一份或多份的生面团或面糊暴露于(i)共计20-600秒的红外辐射和(ii)共计20-600秒的热空气冲击，由此进行熟制，其中所述红外辐射中大于50％的能量源于波长在0.7-10μm范围内的红外辐射，而所述热空气至少为150℃，其中所述暴露于红外辐射和热空气冲击可同时进行、依次进行或以它们的任意组合进行；且其中在所述份熟制之前、期间或之后，将含脂肪的涂覆组合物施用至所述份的表面上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102014667A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN200980115475.2
申请日：2009-02-27
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
CPC classification number: A23C19/0908 , A21D2/02 , A23C9/154 , A23C2270/05 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L19/13 , A23L27/205 , A23P20/20 , A23P30/10 , A23P30/25
Abstract: 本发明提供了一种用于生产包含促味剂的面粉基食品的方法。本发明的食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促味剂块分布。本发明提供了食品中的不均一促味剂块分布用于提供促味剂块的重量百分数减少的食品的用途。此外，本发明提供了食品中的不均一的促味剂块分布用于增强和/或改善食品中所述促味剂感知觉的用途。
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公开(公告)号：CN100531579C
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC classification number: A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
Abstract: 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10-100%量的乳化剂和0-20%量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN100518519C
公开(公告)日：2009-07-29
申请号：CN200480033064.6
申请日：2004-01-26
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少40℃的湿润气氛的烤箱中将该冷冻面团块加热足够长的时间以使该面团块的外部完全解冻至至少5mm，优选至少8mm的深度的第一步骤，和在包括温度至少140℃的干燥气氛的烤箱中焙烤该面团块的随后步骤，以获得表现软的面包瓤和脆的棕色面包皮的焙烤产品。
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公开(公告)号：CN1960637A
公开(公告)日：2007-05-09
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC classification number: A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
Abstract: 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10－100％量的乳化剂和0－20％量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN1705440A
公开(公告)日：2005-12-07
申请号：CN200380101896.2
申请日：2003-10-22
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 爱娃-玛丽亚·迪斯特霍夫特 , 马塞尔·米诺尔 , 卡琳·尼古拉 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 西蒙·克里斯托夫·胡斯克罗夫特 , 乌多·沙夫
IPC: A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/18 , C12N9/98 , A23P1/04 , A23L1/22 , A23P1/08 , A23L1/00 , A21D2/14
CPC classification number: C12N9/98 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/245 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L27/72 , A23P10/35
Abstract: 本发明涉及脂质包囊或脂质包衣的功能性焙烤食品配料。更具体而言，本发明涉及适用于制备面团的颗粒，其包括：a.直径至少为5μm的亲水性核，所述核含有选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料的功能性焙烤食品配料；及b.包囊该核的亲脂性基本连续的包衣，该包衣含有至少50重量％的滑动熔点至少为30℃的三酸甘油酯脂肪以及至少1重量％的选自单酸甘油酯、二酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和/或双甘油酯(datem)、硬脂酰乳酸盐/酯、以及它们的组合的释放剂。本发明的其他方面涉及制备前述包囊或包衣的配料的方法以及这些脂质包囊或脂质包衣的配料在制备面团组合物中的应用。
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