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公开(公告)号：CN100539848C
公开(公告)日：2009-09-16
申请号：CN200380101896.2
申请日：2003-10-22
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 爱娃-玛丽亚·迪斯特霍夫特 , 马塞尔·米诺尔 , 卡琳·尼古拉 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 西蒙·克里斯托夫·胡斯克罗夫特 , 乌多·沙夫
IPC: A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/18 , C12N9/98 , A23P1/04 , A23L1/22 , A23P1/08 , A23L1/00 , A21D2/14
CPC classification number: C12N9/98 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/245 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L27/72 , A23P10/35
Abstract: 本发明涉及脂质包囊或脂质包衣的功能性焙烤食品配料。更具体而言，本发明涉及适用于制备面团的颗粒，其包括：a.直径至少为5μm的亲水性核，所述核含有选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料的功能性焙烤食品配料；及b.包囊该核的亲脂性基本连续的包衣，该包衣含有至少50重量%的滑动熔点至少为30℃的三酸甘油酯脂肪以及至少1重量%的选自单酸甘油酯、二酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和/或双甘油酯(datem)、硬脂酰乳酸盐/酯、以及它们的组合的释放剂。本发明的其他方面涉及制备前述包囊或包衣的配料的方法以及这些脂质包囊或脂质包衣的配料在制备面团组合物中的应用。
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公开(公告)号：CN100531579C
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC classification number: A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
Abstract: 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10-100%量的乳化剂和0-20%量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN1960637A
公开(公告)日：2007-05-09
申请号：CN200580017709.1
申请日：2005-04-04
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 彼得·施托尔茨 , 西蒙·克里斯托弗·胡斯克罗夫特 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 乌多·沙夫 , 克斯廷·哈恩-施密特 , 马瑟斯·威廉默斯·路易斯·约瑟夫·范索恩 , 马蒂吉恩·威廉-扬·诺尔特
CPC classification number: A21D17/006 , A21D13/22 , A21D13/60 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2200/222
Abstract: 本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有10－100％量的乳化剂和0－20％量的多糖。通过本发明的方法获得的面团产品提供这样的优点，即它们能被焙烤或煎炸以获得在相当长的时间内甚至在对焙烤或煎炸产品再加热后将仍保持松脆外皮的产品。本发明的其它方面涉及可通过前述方法获得的面团产品以及通过对这些面团产品进行焙烤或煎炸获得的焙烤和煎炸产品。
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公开(公告)号：CN1705440A
公开(公告)日：2005-12-07
申请号：CN200380101896.2
申请日：2003-10-22
Applicant: CSM荷兰股份有限公司
Inventor： 爱娃-玛丽亚·迪斯特霍夫特 , 马塞尔·米诺尔 , 卡琳·尼古拉 , 尼尔·格雷厄姆·哈格里夫斯 , 西蒙·克里斯托夫·胡斯克罗夫特 , 乌多·沙夫
IPC: A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/18 , C12N9/98 , A23P1/04 , A23L1/22 , A23P1/08 , A23L1/00 , A21D2/14
CPC classification number: C12N9/98 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/245 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L27/72 , A23P10/35
Abstract: 本发明涉及脂质包囊或脂质包衣的功能性焙烤食品配料。更具体而言，本发明涉及适用于制备面团的颗粒，其包括：a.直径至少为5μm的亲水性核，所述核含有选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料的功能性焙烤食品配料；及b.包囊该核的亲脂性基本连续的包衣，该包衣含有至少50重量％的滑动熔点至少为30℃的三酸甘油酯脂肪以及至少1重量％的选自单酸甘油酯、二酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯和/或双甘油酯(datem)、硬脂酰乳酸盐/酯、以及它们的组合的释放剂。本发明的其他方面涉及制备前述包囊或包衣的配料的方法以及这些脂质包囊或脂质包衣的配料在制备面团组合物中的应用。
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