公开(公告)号：CN1878473A

公开(公告)日：2006-12-13

申请号：CN200480033064.6

申请日：2004-01-26

Applicant: CSM荷兰股份有限公司

Inventor： 德里克·肯普 ,  克里斯托弗·弗莱明 ,  布赖恩·斯凯尔顿 ,  彼得·莫雷特

IPC: A21D8/06 ,  A21D10/02 ,  A21D6/00

CPC classification number: A21D10/02 ,  A21D6/001 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少40℃的湿润气氛的烤箱中将该冷冻面团块加热足够长的时间以使该面团块的外部完全解冻至至少5mm，优选至少8mm的深度的第一步骤，和在包括温度至少140℃的干燥气氛的烤箱中焙烤该面团块的随后步骤，以获得表现软的面包瓤和脆的棕色面包皮的焙烤产品。

公开(公告)号：CN100518519C

公开(公告)日：2009-07-29

申请号：CN200480033064.6

申请日：2004-01-26

Applicant: CSM荷兰股份有限公司

Inventor： 德里克·肯普 ,  克里斯托弗·弗莱明 ,  布赖恩·斯凯尔顿 ,  彼得·莫雷特

IPC: A21D8/06 ,  A21D10/02 ,  A21D6/00

CPC classification number: A21D10/02 ,  A21D6/001 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少40℃的湿润气氛的烤箱中将该冷冻面团块加热足够长的时间以使该面团块的外部完全解冻至至少5mm，优选至少8mm的深度的第一步骤，和在包括温度至少140℃的干燥气氛的烤箱中焙烤该面团块的随后步骤，以获得表现软的面包瓤和脆的棕色面包皮的焙烤产品。