公开(公告)号：CN102458132A

公开(公告)日：2012-05-16

申请号：CN201080027667.0

申请日：2010-05-28

Applicant: CSM荷兰股份有限公司

Inventor： L·M·阿尔内 ,  K·施密特 ,  S·J·克拉克 ,  P·莫雷特

IPC: A21D2/16 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D8/06 ,  A21D6/003 ,  A21D6/005 ,  A21D8/025 ,  A21D13/28 ,  A21D13/60

Abstract: 本发明提供了能够制备完全熟制的谷粉制品的方法，所述制品具有可匹配煎炸制品的感官性质，但其整体脂肪含量显著低于它们的煎炸对应物。更具体地，本发明涉及制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：混合面粉、水和任选存在的一种或多种其它面包房用成分，由此制备谷粉生面团或面糊；将所述生面团或面糊分为一份或多份；和将所述一份或多份的生面团或面糊暴露于(i)共计20-600秒的红外辐射和(ii)共计20-600秒的热空气冲击，由此进行熟制，其中所述红外辐射中大于50％的能量源于波长在0.7-10μm范围内的红外辐射，而所述热空气至少为150℃，其中所述暴露于红外辐射和热空气冲击可同时进行、依次进行或以它们的任意组合进行；且其中在所述份熟制之前、期间或之后，将含脂肪的涂覆组合物施用至所述份的表面上。