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公开(公告)号：KR1020140094952A
公开(公告)日：2014-07-31
申请号：KR1020130007646
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to raw rice wine with improved storage quality, containing a grapefruit seed extract. According to the present invention, the raw rice wine containing a grapefruit seed extract does not have impact on saccharification of a leavening agent and the growth of leaven, has a similar level of change in alcohol content, pH, acetic acid content, and solid content to the existing raw rice wine, and shows antibacterial activities against acidification-causing bacteria of raw rice wine. Addition of a grapefruit seed extract does not change the general characteristics of raw rice wine but improves the storage quality of the raw rice wine by reducing acidification-causing bacteria.
Abstract translation: 本发明涉及含有葡萄柚种子提取物的储藏质量提高的生米酒。 根据本发明，含有葡萄柚种子提取物的生米酒对发酵剂的糖化和发酵的生长没有影响，醇含量，pH，乙酸含量和固含量具有相似的变化水平 对现有的生米酒，并对生米酒的酸化细菌表现出抗菌活性。 添加葡萄柚种子提取物不会改变生米酒的一般特征，而是通过减少酸化细菌来提高生米酒的储存质量。
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公开(公告)号：KR101284625B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070041
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 찹쌀흑미에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284614B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070044
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 기장에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130009146A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070040
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for making fermented wine using nuruk is provided to obtain traditional wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into unpolished rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju(medicinal wine), cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.
Abstract translation: 目的：提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好口感的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到未磨光的米中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，y子（药用酒），清州（清酒），啤酒或水果酒。
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公开(公告)号：KR101435870B1
公开(公告)日：2014-09-01
申请号：KR1020130007646
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 자몽 종자 추출물을 포함하는 저장성이 향상된 막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 자몽 종자 추출물을 포함하는 막걸리는 발효제의 당화력과 효모의 생육에 영향을 미치지 않고, 저장 기간 동안의 알코올, pH, 초산 및 고형분 함량의 변화가 기존의 막걸리와 유사하면서도, 막걸리의 산패원인균에 대한 항균 활성을 가지고 있다. 이에 따라, 자몽 종자 추출물의 첨가에 의한 막걸리의 일반적 특성은 변화시키지 않으면서 산패원인균을 감소시켜 막걸리의 저장성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101284628B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070040
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 현미에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130009169A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070066
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk by inoculating Aspergillus oryzae into sorghum and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain traditional wine with superb appearance. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11924BP) into sorghum. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. The strain is culture in a medium with a moisture content of 20-30. Fermented wine is made using the nuruk. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju, cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.
Abstract translation: 目的：通过将米曲霉接种到高粱中制备育儿的方法，并提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好外观的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11924BP）接种到高粱中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 该菌株在水分含量为20-30的培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，牦牛，清州（清酒），啤酒或水果酒。
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公开(公告)号：KR1020130009149A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070043
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for preparing nuruk and a method for making fermented wine using the nuruk are provided to obtain the fermented wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran and in a liquid medium containing wheat bran. The medium contains a moisture content of 20-30. Fermented wine is prepared using the nuruk.
Abstract translation: 目的：提供一种培养育儿的方法和使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有优良味道的发酵酒。 构成：育苗方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到水稻中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中以及含有麦麸的液体培养基中培养。 介质含水量为20-30。 发酵葡萄酒是使用护理准备的。
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公开(公告)号：KR101199545B1
公开(公告)日：2012-11-12
申请号：KR1020100119652
申请日：2010-11-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 명품 약주 발효균주 사카로마이세스 세레비지애 90-1 (KCTC11813BP) 및 이러한 균주로 제조된 약주, 탁주 등의 알코올에 관한 것이다. 본 발명에 따른 신균주인 Y90-1 균주는 전통누룩에서 분리된 야생 양조효모로 발효능이 우수하며, 에탄올 18%까지 내성이 있어 고 알코올 함량에서도 생존하며, 이러한 효모를 이용한 약주에 살구(apicot), 바나나, 파인애플 등과 같은 과일 향을 내는 에틸 카프릴레이트(ethyl caprylate)와 달고(sweet), 오일-넛 유사(oil-nut like) 향 특성이 있는 데카노익 산 에일 에스터(Decanoic acid ethyl ester)(Ethyl caprate)가 상대적으로 다량 존재하여 약주가 과일 향을 내면서도 부드러운 바디감을 주고, 또 감칠맛을 내는 신맛 특성이 있는 호박산(succinic acid) 함량이 높아 관능특성이 우수하다.
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公开(公告)号：KR101284622B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070043
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 멥쌀에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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