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公开(公告)号：KR102229724B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140301A
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 주류의 향기성분을 증가시키는 위커하모마이세스 아노말러스 EY2-2 균주 및 이를 이용한 향기성분이 증가된 주류에 관한 것으로, 본 발명에 따른 위커하모마이세스 아노말러스 EY2-2(기탁번호: KCCM12437P) 균주는 스테롤 및 지방산의 생합성을 저해하여 향기성분의 생성을 억제하는 세룰레닌(cerulenin)에 대한 내성이 우수하여 주류의 주요 향기성분인 이소아밀 아세테이트(isoamyl acetate)의 생산을 증진시킬 수 있으며, 주류의 제조 과정 중에도 이소아밀 아세테이트가 감소되지 않고 그 함량이 증가되어 향미가 우수한 주류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR102229723B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140298A
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 주류의 향기성분을 증가시키는 사카로마이세스 세레비지애 EY1-9 균주 및 이를 이용한 향기성분이 증가된 주류에 관한 것으로, 본 발명에 따른 사카로마이세스 세레비지애 EY1-9(기탁번호: KCCM12436P) 균주는 스테롤 및 지방산의 생합성을 저해하여 향기성분의 생성을 억제하는 세룰레닌(cerulenin)에 대한 내성이 우수하여 주류의 주요 향기성분인 페닐에틸 알콜(phenylethyl alcohol) 및 이소아밀 알콜(isoamyl alcohol)의 생산을 증진시킬 수 있으며, 주류의 제조 과정 중에도 페닐에틸 알콜 및 이소아밀 알콜이 감소되지 않고 그 함량이 증가되어 향미가 우수한 주류를 제조할 수 있는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR1020170142115A
公开(公告)日：2017-12-27
申请号：KR1020170075830
申请日：2017-06-15
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은기능성발효주를제조하기위한오메기곡및 상기오메기곡을이용한발효주에관한것이다. 본발명에따른기능성발효주를제조하기위한오메기곡은 (a)통보리를갈아서세척한후, 물에 8~12시간침지시키는단계; (b)물기를제거하고밀가루를첨가하여혼합하고치대는단계; (c)일정크기로반죽물을떼어성형하는단계; 및 (d)누룩틀안에성형한반죽물을넣고발효시키는단계를포함하여제조될수 있고, 상기오메기곡을이용하여제조된발효주는품질이우수하고항산화활성이우수한특징이있다. 따라서본 발명은기호성및 기능성이향상된한국고유의새로운발효주및 상기발효주를제조하기위한오메기곡을제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及使用Omegi石膏和Omegi石膏生产功能性发酵饮料的发酵饮料。 根据本发明的用于制备功能性发酵果汁的奥美佳包括以下步骤：（a）研磨和烘烤烧烤，然后浸入水中8-12小时; （b）除水并加入面粉并混合并搅拌一步; （c）将捏合产物剥离至预定尺寸并成型; （d）用捏合的混合物发酵捏合的混合物。使用欧米茄面条生产的发酵酵母具有优异的质量和抗氧化活性。 因此，本发明提供了具有改善的适口性和功能的韩国独有的新型发酵产品和用于生产发酵产品的ω组合物。
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4.发明公开발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 192-4 및 이를 이용하여 제조한 발효주 有权BREWING YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE 192-4和BREWED ALCOHOL THEEWITH
公开(公告)号：KR1020140120512A
公开(公告)日：2014-10-14
申请号：KR1020130036355
申请日：2013-04-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은, 사카로마이세스 세레비지애(
Saccharomyces
cerevisiae ) 192-4(KCCM11397P), 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 제조된 발효주, 및 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법에 관한 것이다.Abstract translation: 本发明涉及使用酿酒酵母192-4（KCCM11397P）制备的发酵酒精饮料的酿酒酵母192-4（KCCM11397P）和通过使用酿酒酵母192-4（KCCM11397P）进行发酵来制备发酵酒精饮料的方法 ）。
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公开(公告)号：KR101433577B1
公开(公告)日：2014-08-26
申请号：KR1020130007647
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 여주 추출물을 포함하는 저장성이 향상된 막걸리에 관한 것이다. 본 발명에 따른 여주 추출물을 포함하는 막걸리는 발효제의 당화력과 효모의 생육에 영향을 미치지 않고, 저장 기간 동안의 알코올, pH, 초산 및 고형분 함량의 변화가 기존의 막걸리와 유사하면서도, 막걸리의 산패원인균에 대한 항균 활성을 가지고 있다. 이에 따라, 여주 추출물의 첨가에 의한 막걸리의 일반적 특성은 변화시키지 않으면서 산패원인균을 감소시켜 막걸리의 저장성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020140064521A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：KR1020120131939
申请日：2012-11-20
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a method for mass production of saccharomyces cerevisiae 111-5, and more specifically, to a method for mass production of yeast comprising a step of culturing for 12-18 hours after inoculating yeast to a culture medium. According to the present invention, by selecting optimum yeast, it is possible to mass-produce the selected yeast in an optimum culture medium and an optimum culturing condition.
Abstract translation: 本发明涉及一种大规模生产酿酒酵母111-5的方法，更具体地说，涉及一种大量生产酵母的方法，包括在将酵母接种到培养基后培养12-18小时的步骤。 根据本发明，通过选择最佳酵母，可以在最佳培养基和最佳培养条件下大量生产所选择的酵母。
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公开(公告)号：KR101392274B1
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120115077
申请日：2012-10-16
Applicant: 한국식품연구원 , 영천시(농업기술센터)
Abstract: 본발명은레스베라트롤함량이증강된포도주및 이의제조방법에관한것으로, 좀더 자세하게는포도를 0 내지 10℃에서 15 내지 25일간보관하는단계; 상기보관된포도를으깨는단계; 및상기으깨진포도에효모를접종하여발효시키는단계를포함하는레스베라트롤함량이증강된포도주를제조하는방법에관한것이다. 본발명은포도의발효전, 설정된보관온도및 보관일수에맞추어보관기간을가짐으로써생리활성물질인레스베라트롤의함량을 10배이상증가시킨포도주를제조할수 있는효과가있다.
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公开(公告)号：KR1020140048762A
公开(公告)日：2014-04-24
申请号：KR1020120115077
申请日：2012-10-16
Applicant: 한국식품연구원 , 영천시(농업기술센터)
CPC classification number: C12G1/0203 , C12G2200/05 , C12G2200/21 , C12H1/22
Abstract: The present invention relates to wine with an increased resveratrol content and a method for making the same, and more specifically, to a method for making wine with an increased resveratrol content, the method comprising the steps of: storing grapes at 0-10°C for 15-25 days; mashing the stored grapes; and inoculating yeast in the mashed grapes and fermenting the same. According to the present invention, a wine having a 10-fold increased content of resveratrol, which is a bioactive material, can be produced by setting the storage period depending on the previously set storage temperature and storage days, before the fermentation of the grapes. [Reference numerals] (AA) 10°C, Stainless steel; (BB) 10°C, Glass
Abstract translation: 本发明涉及具有增加的白藜芦醇含量的葡萄酒及其制备方法，更具体地，涉及一种具有增加的白藜芦醇含量的葡萄酒的方法，所述方法包括以下步骤：在0-10℃下储存葡萄 15-25天; 糖化储存的葡萄; 并将酵母接种在捣碎的葡萄中并发酵。 根据本发明，可以通过在葡萄发酵之前根据先前设定的储存温度和储存时间设定保存时间来生产作为生物活性物质的白藜芦醇含量增加10倍的葡萄酒。 （标号）（AA）10℃，不锈钢; （BB）10℃，玻璃
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公开(公告)号：KR101284580B1
公开(公告)日：2013-07-11
申请号：KR1020110070067
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 팥에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11921BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284630B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070039
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 찹쌀에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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